Zalm op cederhout, dat heb je vast en zeker al een keer gegeten. Met dit recept geef je er een bijzondere en smaakvolle twist aan. Je gebruikt Tomasu sojasaus. Nu is dat niet zomaar sojasaus. Tomasu Sojasaus is de enige micro gebrouwen sojasaus in Europa en zit in ons eigen Rotterdam. Met respect voor eeuwenoude Japanse en Nederlandse tradities, wordt de sojasaus gedurende minimaal 24 maanden gefermenteerd en gerijpt in whiskyvaten van 25 tot 50 jaar oud, speciaal afkomstig van de beste distilleerderijen van Schotland. Dat geeft een ongelofelijke smaak af!
Voorbereiding
1 Snijd de zalmfilet in 10 gelijke blokjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder het steeltje van de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Snijd de limoen in plakjes. Pluk de blaadjes van 1 takje koriander en snijd ze fijn.
2 Meng voor de marinade de sojasaus en de wasabipasta. Houd 10 ringetjes van de lente-ui en de chilipeper apart (bewaar in de koelkast) en meng de rest met de limoenplakjes en fijngesneden koriander door de marinade. Wentel de zalmblokjes erdoor en laat ze 2 uur in de koelkast marineren.
Bereiding
1 Week de cederhouten plank 30 minuten in ruim water. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het rooster, naar een temperatuur van 170 °C.
2 Dep de grillplank droog en leg de zalmblokjes erop. Plaats het plankje op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de zalm 8-10 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt; deze kun je meten met de Instant read Digital Thermometer. Pluk intussen de blaadjes van het tweede takje koriander en snijd ze in dunne reepjes. Laat de plakjes gember uitlekken.
3 Haal de grillplank uit de EGG en spuit de mayonaise over de zalm. Garneer met de chilipeper, de bosui, de ingelegde gember en de koriander.
Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept
Ingrediënten
Zalmfilet zonder huid, 400 gr
Lente-ui, 2 stuks
Rode Spaanse chilipeper, 1 stuk
Limoen, 1/3 stuk
Koriander, 2 takjes
Tomasu sojasaus, 100 ml
Wasabipasta, 1 tl
Ingelegde gember, 10 plakjes
Kewpie mayonaise, 1 el
Benodigdheden
Cederhouten plank
Instant read thermometer
Tomasu sojasaus
