Stap 1: Het vlees voorbereiden en kruiden
We beginnen met het verdelen van de procureur in zes gelijke, grove stukken. Door het vlees kleiner te snijden vergroot je het oppervlak, waardoor de rook straks veel dieper in de vezels kan dringen. Smeer alle kanten van het vlees dun in met mosterd. De mosterd dient puur als plakkersmiddel zodat de rub goed hecht en zorgt voor een mooie korstvorming. Bestrooi het vlees vervolgens royaal met de All Purpose Hero rub en laat de kruiden minstens twee uur intrekken op het werkblad.
Stap 2: Roken op de kamado
Bereid de kamado voor op een indirecte bereiding bij een temperatuur van ongeveer 110 Β°C tot 120 Β°C. Voeg de appelchunks toe aan de gloeiende houtskool voor een subtiele, zoete rooksmaak die prachtig samengaat met het varkensvlees. Leg het hitteschild en het RVS-rooster op hun plek en plaats de stukken vlees direct op het rooster. Sluit het deksel en laat het vlees gedurende twee tot drie uur rustig de rooksmaak opnemen tot het vlees een diepe, roodbruine kleur heeft gekregen.
Stap 3: Stoven in de Dutch oven
Zodra het vlees voldoende rook heeft opgenomen, zetten we de gietijzeren Dutch oven op het rooster. Laat de boter smelten op de bodem van de pan en voeg de gesneden ui, knoflook en wortel toe om kort aan te fruiten. Leg de gerookte stukken procureur bovenop de groenten en giet het bier en de kalfsfond erbij. Sluit de Dutch oven met de deksel en laat het varkensvlees nu zo’n drie tot vier uur zachtjes stoven totdat het vlees volledig zacht is geworden.
Stap 4: Pullen en op smaak brengen
Haal de Dutch oven voorzichtig uit de kamado en til de malse stukken varkensvlees uit het kookvocht. Gebruik de meat claws om het vlees moeiteloos in fijne draadjes uit elkaar te trekken. Schep een flinke scheut van het ingekookte kookvocht en de American Heritage BBQ saus door het vlees. Dit zorgt ervoor dat het vlees heerlijk smeuΓ―g wordt en een glanzende laag krijgt.
Stap 5: Serveren met de stoemp
Maak ondertussen een klassieke stoemp van gekookte aardappelen, wortel, spitskool en blokjes appel. Schep een portie van de warme stoemp op het bord en verdeel de pulled pork er netjes overheen. Strooi wat krokant gebakken uitjes over het gerecht voor een fijne beet en extra smaak.
