Steak Frites met Café de Paris Saus

Stap 1: Voorbereiden van de entrecote

We beginnen natuurlijk met het allerbelangrijkste: de steak! Neem een mooie entrecote, die door zijn marmering en vetkap al garant staat voor veel smaak. Zorg dat de entrecote op kamertemperatuur is gekomen, dit helpt bij een gelijkmatige garing. Kruid de steak nu met peper en zeezout. Wees niet zuinig, want de steak is flink en kan wel wat kruiding gebruiken. Snijd vervolgens het vetkapje kruislings in, dit zorgt ervoor dat het vet mooi uitbakt en heerlijk krokant wordt tijdens het grillen, zonder dat de steak samentrekt.

Stap 2: Indirect garen met reverse sear

Deze steak gaan we bereiden met de reverse sear methode, wat betekent dat we hem eerst indirect garen en daarna pas afschroeien. We zetten de barbecue op een constante temperatuur van ongeveer 110-120 °C voor indirecte hitte. Leg de entrecote op het indirecte deel van het rooster en steek de kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees. We garen de steak langzaam tot een kerntemperatuur van 48 °C. Dit lage en langzame garen zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig in het vlees trekt en de entrecote prachtig mals blijft.

Stap 3: Heet afschroeien op gietijzer

Zodra de kerntemperatuur van 48 °C is bereikt, is het tijd voor de ‘sear’. Haal de steak van het rooster en leg hem even apart op een snijplank. Nu stoken we de barbecue flink op tot zo’n 220 °C en plaatsen we het gietijzeren rooster direct boven de hittebron. Een gietijzeren rooster houdt de hitte extreem goed vast en geeft de entrecote die fantastische, diepbruine korst. Plaats de steak op het hete gietijzer en schroei hem aan elke zijde kort en krachtig af, ongeveer 1-2 minuten per kant, totdat je een prachtige grillruit en een heerlijke korst ziet. Vergeet ook niet de vetkap even goed te grillen totdat deze mooi krokant is.

Stap 4: Rusten en aansnijden

Na het afschroeien is het essentieel om de entrecote even te laten rusten. Wikkel de steak losjes in aluminiumfolie en laat hem minimaal 5-10 minuten rusten. Dit geeft de vleessappen de kans om zich door het vlees te verspreiden, wat resulteert in een nog sappigere en smaakvollere steak. Snijd de entrecote vervolgens tegen de draad in mooie, dikke plakken. Je ziet dan een prachtige roze kleur van binnen met die schitterende korst aan de buitenkant.

Stap 5: Friet en Café de Paris saus

Steak frites is natuurlijk niet compleet zonder een lekker portie friet. Bereid de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking, bijvoorbeeld in een friteuse, airfryer of oven, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Daarna begin je met de Café de Paris saus. Hiervoor smelt je een flinke klont roomboter in een sauspan op matig vuur. Voeg de fijngesneden sjalot en geperste knoflook toe en bak dit 1 à 2 minuten zachtjes aan tot de keuken heerlijk begint te ruiken. Voeg dan de kappertjes, fijngehakte verse kruiden, mosterd, worcestershire sauce, kerriepoeder, paprikapoeder, rasp en sap van een citroen, en een scheut cognac toe. Laat dit mengsel een paar minuten pruttelen, zodat alle smaken goed met elkaar versmelten. En dat geheel mix je vervolgens glad met de staafmixer. Zet het vuur laag en voeg tot slot de slagroom toe. Verwarm alles nog enkele minuten zachtjes zonder het te laten koken. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Deze producten gebruiken wij in dit recept:

Thomas laat in een video zien hoe je dit recept maakt!