Met tartaar van Bavette
Umami mergpijpjes van de BBQ
Een van mijn favoriete amuse of voorgerechten van de BBQ, pakvol met de ultieme umami vleessmaak. Dit gerecht smelt zo weg op je tong. Heerlijk!
Verhit je barbecue tot ongeveer 220 graden voor indirecte warmte. Bereid de vinaigrette door koud gerookte olijfolie, fijngesnipperde sjalot, gehakte peterselie, fijne brunoise van koolrabi, peper en zout, en een scheutje rode wijnazijn te mengen. Bak de sneetjes brood indirect totdat ze lekker krokant zijn. Verkruimel ze of snijd ze in kleine brunoise voor de krokante afwerking.
Snijd de bavette tegen de draad in kleine stukjes voor een mooie tartaar met nog wat bite. Bak de mergpijpjes ongeveer 15 minuten indirect tot ze zacht worden. Plaats ze op kleine propjes aluminiumfolie voor stabiliteit en rooksnippers voor een gerookte smaak.
Vlak voor het opdienen meng je de tartaar met Tomasu sweet and spicy, een beetje huisgemaakte mayonaise en kruid het af met peper en zout (zeeuwsche zout met wakame). Haal de mergpijpjes van de barbecue en leg ze op een snijplank of bord op een bergje grof zout voor stabiliteit.
Kruid de mergpijpjes met grof zeezout, bestrijk ze met een deel van de vinaigrette. Mergpijpen kan je vaak gewoon bij de lokale slager halen. Dresseer een mooi hoopje tartaar op de pijpjes en werk het af met extra vinaigrette, fijngesneden croutons en extra Zeeuwse zouten. Als je niet van de textuur van beenmerg houdt, kun je het eruit halen en mengen met de tartaar voordat je de mergpijpjes weer vult.
Geniet ervan!
Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept
Ingrediënten
Benodigdheden
Veelgestelde vragen
Voor dit recept heb je mergpijpjes (10 cm) van 5 stuks, bavette van 250 gram, platte peterselie, koud gerookte olijfolie, rode wijnazijn, 2 stuks sjalot, 1 teen knoflook, koolrabi, Tomasu sweet & Spicy, hickory rooksnippers, Zeeuwsche zoute wakame, Mother of all rubs, 2 sneden brood en 1 el mayonaise nodig.
De benodigde gereedschappen voor dit recept zijn aluminiumfolie, een hitteschild, een RVS rooster en hittebestendige handschoenen.
De bereiding van dit recept duurt 25 minuten.
Het is makkelijk om dit recept te bereiden.
Dit recept is voor 5 mensen.
