Steak sandwich van bavette

Stap 1: Barbecue voorbereiden en de bavette kruiden

We stoken de barbecue op tot een hoge temperatuur van ongeveer 230 °C voor een directe bereiding. Leg het gietijzeren rooster alvast op de barbecue zodat de spijlen goed heet worden, want dat geeft strak die mooie schroeistrepen op het vlees. Terwijl de barbecue op temperatuur komt, bestrooien we de bavette rondom gelijkmatig met de sweet barbecue rub. Druk de kruiden lichtjes aan met je handen zodat ze goed aan het vlees blijven plakken en straks mooi karamelliseren op het rooster.

Stap 2: Bavette grillen op gietijzer

Leg de gekruide bavette direct op het hete gietijzeren rooster. Grill het vlees kort en krachtig aan beide kanten totdat er een diepbruine korst ontstaat en de zoete geur van de barbecue rub vrijkomt. Steek een kernthermometer in het dikste deel van de bavette en haal het vlees van het rooster zodra een kerntemperatuur van 50 °C is bereikt. Leg het vlees op een snijplank en laat het ongeveer vijf minuten rusten onder een vel losjes gevouwen aluminiumfolie, waardoor de vleessappen zich weer mooi verdelen.

Stap 3: Broodje roosteren en de basis bouwen

Snijd de ciabatta in de lengte door midden en leg de snijkanten even kort op het gietijzeren rooster. Zo krijgt het brood een subtiele rookaroma en een heerlijk knapperige structuur die niet snel zacht wordt. Besmeer de onderkant van het warme brood gul met de Mississippi Comeback-saus voor een romige en hartige laag. Verdeel hier vervolgens de schijfjes augurk en de zoetzure rode ui over om een frisse tegenhanger te bieden aan het rijke vlees.

Stap 4: Trancheren en afmaken met chips

Trancheer de geruste bavette met een scherp mes haaks op de draad in mooie dunne stroken. Door haaks op de spiervezels te snijden blijft het vlees optimaal mals wanneer je er dadelijk een hap van neemt. Leg de malse stroken gegrilde bavette op het belegde broodje en top het geheel af met een flinke hand naturel chips. Druk de bovenkant van de ciabatta er rustig op zodat de chips lichtjes kraakt en snijd de sandwich schuin door voor het serveren.

Serveertip

Serveer de gegrilde steak sandwich direct na het opbouwen, zodat de chips heerlijk knapperig blijft en de warme bavette optimaal tot z’n recht komt.

Deze producten gebruiken wij in dit recept

Liever het recept in een video bekijken? Thomas laat het je graag zien!