Koudgerookte tiramisu

Stap 1: Zet de kamado klaar voor koud roken

Vul de Cold Smoke Generator met kersenrookmot en steek het mot aan. Laat het een minuut of tien rustig doorgloeien tot er een gelijkmatige, dunne rooksliert uitkomt. Plaats de generator onderin de lege kamado en zet de volledig indirecte opstelling erin. Belangrijk: er gaat geen houtskool in. Bij koud roken wil je juist dat de temperatuur in de kamado laag blijft, anders smelt de mascarpone en verandert hij van structuur. Kersenhout geeft een milde, fruitige rook die net zacht genoeg is voor een dessert.

Stap 2: Rook de mascarpone

Schep de mascarpone in een ondiepe schaal. Zet de schaal op het rooster, sluit het deksel en laat de mascarpone ongeveer 2 uur koud roken. Wij roeren halverwege even door, zodat de rook ook de onderste laag bereikt. Je krijgt zo een subtiele rooktoon.

Stap 3: Breng de mascarpone op smaak

Haal de mascarpone uit de kamado en roer hem glad in een mengkom. Rasp er de zeste van een sinaasappel boven en roer de helft van de amaretto erdoor. Proef even: de frisse sinaasappel en de zoete amandeltonen van de amaretto vangen de rook mooi op.

Stap 4: Klop het eimengsel luchtig

Klop de eidooiers samen met de suiker met een garde luchtig en licht van kleur. Dat duurt met de hand een paar minuten. De lucht die je erin klopt maakt de tiramisu straks licht en romig. Spatel de mascarpone er beetje bij beetje door. Spatel, niet roeren, want je wilt zoveel mogelijk lucht behouden.

Stap 5: Week de koekjes

Zet een espresso en meng deze met de rest van de amaretto. Breek de savoiardi koekjes in stukken die passen in je weckpotjes en leg een eerste laag op de bodem. Besprenkel ze met het espressomengsel. Niet te veel: de koekjes moeten zacht worden, maar niet uit elkaar vallen.

Stap 6: Vul de weckpotjes laag voor laag

Schep een laagje van het mascarponemengsel over de koekjes. Herhaal koekjes, espresso en mascarpone tot het potje gevuld is en eindig met een laag mascarpone.

Stap 7: Laat de tiramisu opstijven

Zet de potjes minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven. Heb je de tijd, maak de tiramisu dan een dag van tevoren. De koekjes trekken verder door en de rooksmaak, koffie en amaretto smelten helemaal samen. Handig als je gasten verwacht, want je dessert staat dan al klaar.

Stap 8: Serveer

Strooi vlak voor het serveren een dun laagje cacaopoeder over de potjes. Doe je dit eerder, dan trekt de cacao vocht en wordt hij vlekkerig.

Deze producten gebruiken wij in dit recept:

Thomas laat zien hoe je de tiramisu maakt