Stap 1: De BBQ klaarmaken voor indirect bakken
Steek de barbecue aan en bereid deze voor op een indirecte bereiding met een temperatuur van 160 °C. Door indirect te bakken voorkom je dat de onderkant van de gietijzeren pan te snel verbrandt voordat het deeg gaar is. Plaats een warmteverdelingselement zoals een deflectorsteen onder het rooster. Zodra de barbecue een stabiele temperatuur bereikt, kan de gietijzeren skillet rustig meeverwarmen op het rooster.
Stap 2: Het basismengsel roeren
Neem een ruime mengkom en doe hier de boter op kamertemperatuur in samen met de lichtbruine basterdsuiker, de kristalsuiker en een snufje zout. Roer de boter met een spatel totdat deze lichter van kleur wordt en een romige structuur krijgt. Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract (of het merg van een half vanillestokje) toe aan het mengsel en meng alles grondig door elkaar. Je zult zien dat het mengsel een egale en gladde massa vormt waarin de suiker langzaam oplost.
Stap 3: Bloem toevoegen en chocolade doorwerken
Voeg de bloem en de baking soda toe aan de mengkom met het botermengsel. Gebruik vanaf dit punt je handen om het deeg stevig door te kneden tot een samenhangend en soepel koekdeeg. Hak de pure en de witte chocolade grof en werk ze er ten slotte doorheen, zodat er straks overal een stukje chocolade doorheen zit. Je merkt dat het deeg wat steviger aanvoelt en lekker plakkerig wordt door de warmte van je handen.
Stap 4: De skillet vullen en de koek bakken
Verdeel het koekdeeg gelijkmatig over de bodem van de gietijzeren skillet. Druk het deeg niet te vast aan, maar zorg wel dat het netjes tot de randen reikt. Zet de skillet op het rooster van de barbecue en sluit het deksel direct. Bak de cookie in ongeveer 50 minuten goudbruin op 160 °C. Je weet dat de koek klaar is wanneer de randen stevig zijn, terwijl het midden nog zacht en smeuïg aanvoelt.
Serveertip
Haal de skillet met hittebestendige handschoenen van de barbecue en leg meteen een paar bolletjes vanille-ijs op de warme koek.
