Met burrito’s, quesadilla’s en taco’s
Mexicaanse pulled pork
Met Mexicaanse pulled pork kun je alle kanten op, en dat laten we je graag zien. Op deze Mexicaanse plank vind je onder andere burrito’s, quesadilla’s en taco’s, allemaal gevuld met pulled pork van de BBQ. Het kost even tijd, maar zodra alles op tafel staat, is het precies zo’n gerecht waar iedereen meteen induikt en niet vanaf kan blijven. Liever het recept in een video zien? Die vind je hier!
Het vlees voorbereiden
Begin met de varkensnek. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Snijd eventueel overtollig vet of losse stukjes weg, maar laat een mooie vetlaag zitten. Dit zorgt voor extra smaak tijdens het garen. Smeer de varkensnek royaal met de Nondedju Fruit Voodoo en bestrooi daarna met de Mexican Rub van Angus & Oink. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn en druk de rub licht aan met je handen. Laat de rub ongeveer 20 minuten intrekken terwijl je de BBQ opstart. Een dag van tevoren kan ook, dan heeft de rub nog meer tijd om in het vlees te trekken.
Steek de BBQ aan en richt hem in voor een volledig indirecte bereiding Breng de dome-temperatuur naar 110–120 °C. Voeg een paar chunks rookhout toe, bijvoorbeeld appel of kers. Dat geeft een lichte rooksmaak die goed past bij de Mexicaanse rub. Leg de varkensnek op het rooster en laat het vlees rustig garen. Reken op meerdere uren; pulled pork heeft tijd nodig. Gaar de varkensnek tot een kerntemperatuur van ongeveer 65 °C. Dit duurt ongeveer 3,5 uur, afhankelijk van het formaat van het vlees en hoe stabiel je BBQ draait. Spray het vlees elk halfuur licht in met water, zodat de bark mooi kan opbouwen.
Haal de varkensnek bij 65 °C kerntemperatuur kort van de BBQ en pak het vlees in met folie of butcher paper. Voeg flink wat Raspberry Chipotle BBQ-saus toe voordat je het pakket sluit. Die saus zorgt voor stoom in het pakket en geeft de pulled pork een licht pittige, zoete touch. Leg het ingepakte vlees terug op de BBQ en laat het doorgaren tot een kerntemperatuur van 92–95 °C.
Sides dishes klaarmaken
Terwijl de varkensnek rustig gaart, kan je de side dishes klaarmaken:
Guacemole
Prak de avocado’s grof in een kom. Meng er fijngesneden tomaat, knoflook, koriander, een beetje zure room en fijngesneden Spaanse peper doorheen. Breng de guacamole op smaak met zout en limoensap. Houd hem een beetje grof, dat eet straks lekkerder in de tortilla’s.
Pico de Gallo
Snijd de tomaat, rode ui en jalapeño fijn en meng dit met knoflook, limoensap en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout. Koriander past hier goed bij, dus voeg die vooral toe als je daarvan houdt. Zet de pico de gallo koel weg tot het serveren.
Limoenrijst bereiden
Kook de jasmijnrijst in kippenbouillon. Als de rijst gaar is, meng je er limoenzest en limoensap doorheen. Voeg naar smaak fijngesneden koriander en bosui toe. Zo krijgt de rijst net wat frisheid en past hij mooi bij de pulled pork en guacamole. De limoenrijst voegen we later toe aan de burrito’s.
Maïs voorbereiden
Gebruik voorgekookte maïskolven, zodat je ze straks alleen nog hoeft te grillen. De maïskolven breng je op smaak met olijfolie en gemalen chipotle peper. Maak alvast de dip door mayonaise, zure room, koriander, Parmezaanse kaas, limoensap, fijngesneden rode ui en knoflook te mengen. Zet dit apart tot de mais van de BBQ komt.
Vullingen klaarzetten
Zorg dat alle onderdelen klaarstaan voor later: zwarte bonen, geraspte cheddar, guacamole, pico de gallo, limoenrijst, maïs en tortilla’s. Zodra de pulled pork klaar is, kun je snel quesadilla’s, burrito’s en tacoschelpen vullen en nog even terugleggen op de BBQ.
Maïs grillen
Verhoog de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 220 °C. Grill de voorgekookte maïskolven kort aan tot ze rondom wat kleur hebben. Bestrijk ze met een beetje olijfolie en bestrooi met gemalen chipotle peper. Werk de mais daarna af met de dip van zure room, mayonaise, koriander, Parmezaanse kaas, limoen, rode ui en knoflook.
Pulled Pork maken
Haal de varkensnek van de BBQ en laat het vlees ongeveer 30 minuten rusten in het pakket. Trek het daarna uit elkaar met twee vorken of meat claws. Meng de pulled pork met het vocht uit het pakket en voeg naar smaak nog wat Raspberry Chipotle BBQ-saus toe. Nu is het tijd om de quesadilla’s, burrito’s en tacoschelpen te maken.
Vul de quesadilla’s met pulled pork, black beans, guacamole, cheddar en pico de gallo. Grill ze indirect tot de kaas gesmolten is en de tortilla’s warm zijn.
Voor de burrito’s vul je tortilla’s met pulled pork, guacamole, kaas, limoenrijst en mais. Rol ze strak op en leg ze nog kort indirect op de BBQ om door te warmen.
De opgewarmde tacoschelpen kun je vullen met pulled pork, guacamole, pico de gallo en wat kaas.
Serveren
Ingrediënten
Benodigdheden
