Gevulde pompoensoep van de BBQ

Pompoen roosteren

We starten het recept met het roosteren van de pompoen. Hiervoor steken we de kamado aan en brengen wij hem naar een temperatuur van 180 graden, met een zowel direct als indirecte opstelling. Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de pompoen op het gietijzeren rooster. Pof de pompoen ongeveer één uur tot deze volledig gaar is. Zodra de pompoen gaar is, plaats je het RVS-rooster en verwarm de Dutch oven voor.

Bereiding van de gevulde pompoensoep

Snipper en fruit de ui, citroengras, gember, rode peper, knoflook en Sri-Lanka curry powder aan met olijfolie in de Dutch oven gedurende 10 minuten. Snij vervolgens de pompoen in de lengte doormidden en lepel de pompoen uit. Voeg de pompoenstukken toe en laat ze 5 minuten meegaren. Voeg vervolgens de limoenblaadjes toe. Blus het geheel af met groentebouillon, limoensap en kokosmelk. Als je niet van kokosmelk houdt, is slagroom ook een goede optie. De room zorgt ervoor dat de soep wat romiger wordt. Laat het geheel sudderen gedurende 15 minuten tot het mengsel tot de helft is ingekookt.

Blend de soep tot een gladde massa met behulp van een blender of staafmixer. Breng de soep op smaak met zout.

Pluk ondertussen de geroosterde eendenborst en breng deze op smaak met de Sri-Lanka currypoeder. Bak de eend vervolgens krokant in een skillet.

Pompoensoep serveren

Doe de knapperige eendenborst eerst in de kom, voeg vervolgens de pompoensoep toe en garneer met taugé, koriander en bosui voor extra smaak.

Tip! Heb je nog pompoen over? Maak er dan een heerlijke pompoencake van!

Thomas laat zien hoe je deze pompoensoep maakt

Tip! Deze producten kan je gebruiken in dit recept