Gamba’s in citroen-knoflookolie

Gamba’s schoonmaken

Begin met de gamba’s. Verwijder de koppen en pel ze helemaal schoon. Snijd daarna met een klein mesje ondiep over de rug en haal het darmkanaal eruit. Spoel ze niet af, maar dep ze gewoon even droog met keukenpapier zodat ze straks mooi in de olie garen.

Smaakmakers snijden

Snijd de knoflook fijn, de Spaanse peper en de bosui in kleine ringen. Rasp van de citroen een dun laagje van de schil af, zonder het witte gedeelte mee te nemen. Dat geeft straks een frisse toon aan de olie zonder dat het bitter wordt. Hak als laatste de peterselie fijn en houd die apart voor de afwerking.

De BBQ

Steek de BBQ aan en werk met een volledig directe opstelling op een dome-temperatuur van 200 °C. Zet een skillet op het rooster en schenk daar de olijfolie in. Voeg de knoflook, Spaanse peper, bosui, citroenrasp en een snuf Zeeuwsche Zout toe. Laat de olie daarna ongeveer 3 minuten rustig warm worden zodat alle smaken erin trekken. De olie mag heet worden, maar de smaakmakers mogen niet kleuren. Het draait hier om een zachte garing en het creëeren van smaak.

Leg vervolgens de gamba’s in de skillet en laat ze in de olie garen in ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai ze halverwege even om. Zodra ze mooi verkleuren en stevig beginnen te worden, zijn ze klaar. Haal de skillet van de BBQ voordat de gamba’s te ver doorgaren.

Serveren

Serveer de gamba’s direct uit de skillet, gewoon in de warme citroen-knoflookolie. Werk af met wat gehakte peterselie en geef er partjes citroen bij om er aan tafel nog wat overheen te knijpen. Lekker met brood om de olie op te deppen, maar ook gewoon zo uit de pan is dit al meer dan genoeg.

Liever de video bekijken? Thomas laat zien hoe je deze gamba’s klaarmaakt!