Caponata is een Siciliaans groente gerecht dat iets weg heeft van ratatouille. Deze Italiaanse groente salade heeft echter wat meer zoetzure smaken door de toegevoegde kappertjes, wijnazijn, rozijnen en suiker. Het gerecht is het hele jaar door lekker te combineren bij een lunch, maar bovenal als bijgerecht naast kip, vis of rood vlees. Het advies is de caponata tijdig te bereiden, zodat deze nog kan enigszins afkoelen. Lauwwarm heeft het gerecht namelijk nog meer smaak.

In dit recept geven we de caponata een lichte kick mee door de Vikingrub toe te voegen. Serveer het eens op desembrood en afgetopt met bijvoorbeeld rosé gebakken picanha of dry-age entrecote. Mocht je er nog zelf een brood bij willen bakken dan hebben daar hier een recept van op de website. Kortom, krokant getoast brood, smaakvolle caponata en bijvoorbeeld heerlijk vlees of vis er op en je maaltijd is compleet.

Kamado

De caponata gaan we straks in de Dutch oven bereiden, direct boven de gloeiende kolen. Richt hier je kamado op in met het rooster bovenin en de pan daar bovenop. Laat deze voorverwarmen bij zo’n 180 graden Celsius.

  • vikingrub-de-fik-erin

    DE FIK ERIN VIKINGRUB

    • Are you viking enough?
    • Online op voorraad
  • SF666 Smokin-Flavours-Dutch-oven-31cm-Cast-Iron-Pre-Seasoned-Gietijzer-BBQ-Large

    Dutch Oven Smokin’ Flavours

    • Ideaal voor een stoofpotje
    • Online op voorraad
  • Smokin’ Flavours snijplank 100% FSC® eikenhout

    • Slice it up!!
    • Online op voorraad

Voorbereidingen

Snij de aubergine in dobbelsteentjes, voorzie ze van zout en zet dit opzij. Het zout zal het nodige vocht uit de aubergine onttrekken. Schoon de ui en puntpaprika op en snij deze in kleine stukjes. Spoel de bleekselderij schoon, snij ze in de lengte door en daarna verder tot kleine stukjes. Laat vervolgens de rozijnen wellen in warm water en snij de olijven in stukjes. Dep de door zout voorziene aubergine blokjes droog.

Bakken

Doe een ruime scheut olijfolie in de pan en bak hierin de aubergine in vijf minuten mooi bruin. Schep ze hierna uit de pan, doe een nieuw scheutje olijfolie in de pan en bak nu de paprika, selderij en ui. Bak deze tot ze zacht zijn en voeg dan de aubergine weer toe.

Ook de tomatenstukjes, de azijn, suiker, de gewelde rozijnen, kappertjes, olijven en de vikingrub mogen er bij. Laat dit zo’n 15 minuten rustig aan pruttelen met de kamado gesloten en het deksel op de pan.

  • Olijfolie-EVOO-100ml-Neolea

    Olijfolie EVOO Neolea

    • Griekse extra vergine olijfolie
    • Online op voorraad
  • Zeeuwsche-zoute-peper-molen

    Pepermolen Zeeuwsche Zoute

    • Biologische zwarte peper
    • Helaas, momenteel niet leverbaar
  • zeeuwsche-zoute-puur-glazen-pot

    Puur Zout Zeeuwsche Zoute

    • Puur zout uit de Oosterschelde
    • Helaas, momenteel niet leverbaar

Opdienen

Mocht je de caponata willen serveren met getoast brood en gegrild vlees, dan kun je nu de caponata laten afkoelen en je bezig houden met het brood en vlees.

Serveertip: Voor de opmaak van de borden schep je de Italiaanse caponata op het getoast brood. Leg hier bovenop je getrancheerd vlees en top het geheel af met fijn gesneden verse tijm en geroosterde pijnboompitten.

Recept-caponata-mathijs-kannekens-BBQ-experience-center-1

Ingrediënten

  • Optie: runder picanha, 1 stuk

  • Aubergine, 1 stuk

  • Punt paprika, 1 stuk

  • Ui, 1 stuk

  • Bleekselderij, 2 stengels

  • Rode wijnazijn, 3 eetlepels

  • Witte basterdsuiker, 1 eetlepel

  • Rozijnen, 2 eetlepels

  • Olijven, 40 gram

  • Kappertjes, 40 gram

  • Tomatenblokjes, 390 gram

  • Vikingrub, 1 theelepel

  • lauwwarm water

  • Zout

  • Olijfolie

  • Benodigdheden

  • Multilevel systeem

  • RVS rooster

  • Skillet

  • Hittebestendige handschoenen

  • Dutch oven

  • Matthijs Kannekens

    Geschreven door:

    Het is mooi om culinaire grenzen op te zoeken en uit te proberen. De barbecue speelt hier een grote rol in. Het leukste is als dit kunt delen met anderen. Dit doe ik via recepten, proeverijen en demo’s .

    Bekijk team BBQ