Zoete Flammkuchen met zomer fruit en mascarpone

Voorbereiding

We beginnen met de mascarpone, het romige hart van deze flammkuchen. Schep de mascarpone in een kom en breng hem op smaak met een lepel poedersuiker, de rasp van een halve limoen en het merg van een vanillestokje. Roer alles goed door tot je een luchtige, lichtzoete crème hebt met een vleugje citrus en vanille. Dit vormt straks een mooie tegenhanger voor het frisse fruit. Voor het fruit kun je alle kanten op: aardbeien, frambozen, blauwe bessen, bramen, alles wat lekker zomers en fris is. Was het fruit goed en snijd grotere stukken eventueel doormidden. Laat het uitlekken in een vergiet, want te veel vocht maakt je bodem slap, en dat willen we voorkomen.

Magistraat – De Diefhenker

De Diefhenker is een donker, doordrinkbaar bier met karakter. Rijke aroma’s van mout en gedroogd fruit, gevolgd door een volle, lichtzoete smaak die lang blijft hangen. Serieus van toon, maar verrassend toegankelijk. Niet log of zwaar, maar juist soepel en gelaagd. Elke slok brengt een vleugje geschiedenis met zich mee.

De BBQ

Steek de BBQ aan en stel hem in op 250°C. Voor dit recept gebruik je de DoJoe, de pizzaring van Kamado Joe die zorgt voor intense hitte van onder én boven. Ideaal voor een flinterdunne bodem die krokant moet worden. De flammkuchenbodem leg je klaar op een pizzaschep. Bestrijk de bodem met een royale laag van de mascarponecrème. Verdeel het zomerfruit er speels overheen. Rasp er tot slot rijkelijk witte chocolade overheen hoe meer, hoe beter. Schiet de flammkuchen in één vloeiende beweging op de pizzasteen. Sluit de dome en laat de hitte z’n werk doen. Binnen 3 à 4 minuten zie je de randen opbollen en goudbruin worden, de chocolade smelten, en het fruit net zacht worden. Dit gaat snel, dus blijf erbij!

Serveren

Zodra de flammkuchen klaar is, haal je hem van de BBQ en snijd je hem met een pizzasnijder in mooie punten. Serveer direct het liefst als het nog nét iets te heet is om meteen aan te vallen. Wil je het helemaal afmaken? Leg dan op elke punt een bolletje vanille-ijs. Dat smelt langzaam over de warme bodem en brengt alles samen: krokant, romig, fris, zoet.

Opstelling: Volledig indirect met DoJoe op 250°C

Tip! Deze producten kun je gebruiken in het recept