Mexicaanse taquitos met pulled pork

Stap 1: Pulled pork klaarmaken

Start met het klaarmaken van de pulled pork. Het recept voor onze favoriete pulled pork hebben we eerder al uitgeschreven. Dit is het recept voor een heerlijke pulled pork van de BBQ.

Stap 2: De barbecue voorbereiden

We beginnen met het aansteken van de BBQ en richten deze in met een gietijzeren plancha voor directe hitte. Breng de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 180 tot 190 °C. Deze temperatuur is hoog genoeg om mooi te schroeien en te karamelliseren, maar voorkomt dat de suikers in de ingrediënten verbranden. Zorg dat de bakplaat goed doorgewarmd is voordat we beginnen met bereiden.

Stap 3: Ananas roosteren en de pico de gallo maken

Snijd de onderkant en bovenkant van de ananas en verwijder de schil grondig. Snijd de vrucht in vieren en verwijder de harde kern. Bestrooi twee parten van de ananas royaal met de Mexican rub van Angus & Oink tot ze rondom bedekt zijn. Leg de ananas op de hete plancha en rooster de parten rondom totdat er mooie bakstrepen ontstaan en de suikers zachtjes karamelliseren. Snipper intussen de rode ui heel fijn, snijd de knoflook superfijn en hak de jalapeñopeper in kleine blokjes. Halveer de honingtomaatjes. Haal de ananas van de plaat zodra deze mooi goudbruin is en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de ananas in een kom met de ui, knoflook, jalapeño en tomaatjes tot een frisse salsa.

Stap 4: Tortilla’s versoepelen en vullen

Maïstortilla’s kunnen snel breken als je ze koud probeert op te rollen. Leg de tortilla’s daarom kort op de droge warmte van de plancha, volledig zonder vetstof. Na enkele seconden merk je dat het deeg warm, soepel en makkelijk te plooien wordt. Haal de tortilla van de plaat en vul deze met pulled pork. Rol de tortilla voorzichtig maar strak op tot een stevig rolletje.

Stap 5: Taquitos krokant bakken

Giet een dun laagje plantaardige olie op de plancha. Leg de taquitos direct met de naad naar beneden op de bakplaat, zodat de onderkant meteen dichtbakt en het rolletje niet meer openspringt. Bak de taquitos rondom goudbruin door ze regelmatig te keren met een spatel. Je ziet het deeg prachtig verkleuren en hoort de buitenkant knapperig worden in de hete olie. Haal ze van de barbecue zodra ze overal een mooie goudbruine korst hebben gekregen.

Stap 6: Serveertip

Leg de warme krokante taquitos op een mooie schaal en schep er een royale hoeveelheid van de geroosterde ananassalsa overheen. Garneer eventueel met wat verse koriander of een schepje verse zure room voor een extra frisse touch.

Deze producten gebruiken wij in dit recept:

Thomas laat in een video zien hoe je dit recept maakt!