Een kamado is een van de meest veelzijdige BBQ’s die er is. Je kunt ermee grillen, bakken, low & slow garen en zelfs roken. Dit maakt het een perfect apparaat voor zowel snelle bereidingen als gerechten die urenlang garen. Maar hoe werkt elke techniek precies en wanneer gebruik je welke methode? In deze blog leggen we de populairste bereidingstechnieken uit, zodat je het maximale uit je kamado kunt halen. We geven tips over het instellen van de juiste temperatuur, het vasthouden ervan en wisselen tussen verschillende temperaturen. Siebren vertelt je in de Kamado cursus alles wat je moet weten over de kamado.
De populairste bereidingstechnieken:
Grillen
Indirect koken
Low & Slow
Bakken
Wokken, roken en stoven
Grillen op de BBQ
Grillen is de meest bekende manier van barbecueën. Hierbij leg je vlees of groenten direct boven de hete kolen, waardoor ze snel dichtschroeien en een mooie korst krijgen. Dit zorgt voor een intense smaak en een knapperige buitenkant.
Temperatuur: 200 – 250°C
Geschikt voor: Steaks, hamburgers, kipfilet, vis en gegrilde groenten
Opstelling: Enkel een (gietijzeren) rooster
Tip: Gebruik een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen en wacht met omdraaien tot het vlees vanzelf loskomt van het rooster. Hoe heter het rooster, hoe beter de grillstrepen en hoe intenser de smaak.
Indirect koken
Wil je grotere stukken vlees of een hele kip bereiden zonder dat het verbrandt? Dan gebruik je indirecte hitte. Dit doe je door een hitteschild in je kamado te plaatsen, waardoor de warmte niet direct onder het gerecht komt, maar eromheen circuleert.
Temperatuur: 150-200°C
Geschikt voor: Grote braadstukken, hele kip, rollades
Opstelling: Hitteschild met het rooster erboven
Sommige gerechten vragen om een combinatie van direct en indirect koken, zoals een reverse sear bij een steak. Hierbij gaar je het vlees eerst langzaam op indirecte hitte en grill je het daarna af op directe hitte.
Tip: Wanneer je dit doet, zou je gebruik kunnen maken van een half-indirecte en half-directe opstelling: aan de ene kant een hitteschild met daarboven een half rooster, aan de andere kant enkel het rooster.
Low & Slow voor het meest malse vlees
Voor gerechten die echt mals moeten worden, is low & slow de beste techniek. Hierbij laat je de kamado op lage temperatuur langzaam garen, wat zorgt voor sappig vlees dat van het bot valt. Bekijk de recepten!
Temperatuur: 110-120°C
Geschikt voor: Pulled pork, spareribs, buikspek, brisket
Opstelling: Indirect met hitteschild, druippan en rooster
Extra smaak: Gebruik rookhout voor een diepe BBQ-smaak
Door de lage temperatuur en lange garingstijd wordt het bindweefsel in het vlees langzaam afgebroken, waardoor het extra mals wordt.
Start de gratis kamado cursus
Heb je net een kamado gekocht of zit je eraan te denken? Ik ben Siebren en in mijn gratis cursus laat ik je zien hoe je je kamado makkelijk aansteekt, de temperatuur beheerst en meteen heerlijke gerechten maakt. Korte video’s, praktische tips en direct aan de slag. Doe je mee?
Bakken
Een kamado is niet alleen geschikt voor vlees en groenten, maar ook voor bakken. Door hitteschilden te plaatsen, verander je de kamado in een oven en kun je er eenvoudig brood, taarten en pizza’s in bereiden. Bekijk onze bakrecepten!
Temperatuur: 250-350°C
Geschikt voor: Pizza, brood, quiche, taarten
Tip: Gebruik een pizzasteen voor een knapperige bodem en laat deze goed voorverwarmen in de kamdo.
Er zijn ook diverse accessoires voor het bakken op de kamado!
Door de hoge temperatuur en gelijkmatige warmteverdeling bak je in een kamado net zo goed als in een traditionele steenoven. 
Wokken, roken en stoven
Naast deze vier technieken zijn er nog veel meer manieren om je kamado te gebruiken. Door te variëren met accessoires en bereidingstechnieken haal je nog meer uit je BBQ:
Wokken met een wok van gietijzer of carbonstaal
Wokken is een snelle kooktechniek uit de omgeving van de Chinese stad Kanton, waarbij voedsel wordt bereid in een speciale wokpan met sterk verhitte olie, en het is een veelgebruikte methode in de Kantonese keuken. Wil je meer weten bekijk het blog over wokken.
Poffen van groenten of aardappelen in de houtskool
Door ze direct tussen de gloeiende kolen te leggen, krijgen ze een pure, rokerige smaak.
Warm en koud roken van vis, kaas of vlees
Je voegt extra smaak toe door rookhout te gebruiken, of rook koud voor subtiele aroma’s. Koud roken is roken zonder temperatuur om zo een product vooraf aan het garen heel veel smaak te geven of een rauw product te roken zonder te garen. Het grote verschil met warm roken is dat de rook een veel diepere smaak krijgt in je product en dat het product rauw blijft.
Gerechten bereiden aan het spit met rotisserie
Ideaal voor sappige kip, rollades of zelfs een ananas met karamellaag.
Stoven en sudderen in een Dutch Oven
Maak langzaam gegaarde stoofgerechten, soepen of zelfs desserts zoals cobblers en broodpudding. Benieuwd naar diverse stoof gerechten? Bekijk het blog stoven op de BBQ. Door te experimenteren met verschillende technieken en accessoires ontdek je hoe veelzijdig een kamado is en ga je het maximale uit je kamado halen!
