Een perfect winters gerecht met een lange bereidingstijd! Wat heb je nodig? Uiteraard het klapstuk van dit recept: de runder shortribs. Thomas gebruikt de Truffle-Shuffle rub van Rock'N'Rubs om de shortrib op smaak te brengen. Daarbij maakt hij een aardappel-prei schotel. Genieten!

Schoonmaken van de shortribs

Begin met het voorbereiden van de shortribs door het vlies van de te verwijderen. Dit doe je door de punt van je mes onder het vlies te steken en het vervolgens met je vinger los te trekken. Maak daarna de vleeskant van de Short Ribs schoon door overtollig vet en vlies weg te halen.

Vervolgens rub je de shortribs royaal met de Truffle Shuffle van Rock ‘n’ Rubs,  dit is een mooie stevige rub met gedroogde paddenstoelen en eekhoorntjesbrood, een echt winterse rub. Laat dit ongeveer 15 minuten intrekken. Wil je dat de smaken nog beter intrekken? Dan kan dat ook zeker 24 uur van tevoren.

BBQ aansteken

Vul de kamado voldoende af met houtskool. De bereiding kan namelijk enige tijd in beslag nemen. De kamado maken we klaar met een hitteschild, druippan en grillrooster op 110 graden. Wanneer de BBQ op temperatuur is, voeg je een chunks Mesquite rookhout toe aan de kolen.

  • Rock ‘n’ Rubs – Truffle shuffle

    • Met kruiden, eekhoorntjesbrood en zomertruffels
    • Helaas, momenteel niet leverbaar
  • Rookchunks mesquite Big Green Egg

    • Online op voorraad

Smart kernthermometer

Plaats de shortribs, ingewreven met Truffle-Shuffle, op het roestvrijstalen rooster, met een lekbak eronder om de sappen op te vangen. Laat de ribben rustig roken tot ze een kerntemperatuur van 68 graden bereiken. Dit kun je doen met een kernthermometer zoals de Inkbird smart thermometer.  Steek deze in het vlees en stel de kerntemperatuur in de app in. Zo kun je vanuit je luie stoel je vlees in de gaten houden 😉. Zodra de shortribs een kerntemperatuur van 68 graden hebben bereikt, ontvang je een melding op je telefoon. Vervolgens pak je de shortribs in met butcherpaper, met een klontje boter en een scheut Pikjongen. Stel de temperatuur opnieuw in tot 93 graden. Butcher paper zorgt ervoor dat het vocht binnen blijft, maar ademt wel genoeg zodat je korst mooi hard blijft. Wanneer de temperatuur van 93 graden is bereikt, laat je de ribben nog 15 minuten rusten.

  • Butcher Paper Pink Smokin’ Flavours

    • Rechtstreeks uit de USA!
    • Online op voorraad
  • INKBIRD-BG-BT1W-DRAADLOZE-SMART-THERMOMETER-1

    Inkbird BG-BT1W smart thermometer

    • Draadloze Smart Thermometer
    • Online op voorraad

Aardappel-prei schotel

Bij deze short ribs hoort natuurlijk ook een smakelijk eenpansgerecht. Daarom kiezen wij voor een overheerlijke aardappel-preischotel bereid in de skillet. Begin met het grondig wassen van de aardappels en snijd ze vervolgens in dunne plakken. Indien beschikbaar, gebruik een mandoline voor gelijkmatige plakken.

Klop drie eieren in een kom en meng ze goed met drie deciliter slagroom om het gerecht te binden. Voeg vervolgens de “Mother of all rubs” van Saus.Guru en twee theelepels truffeltapenade toe. Met de truffeltapenade kun je ook heerlijke truffelmayonaise, truffeldressing of een truffelsaus maken! Meng goed door.

Leg de aardappelplakken in een met bakpapier beklede skillet. Giet na elke laag een kleine hoeveelheid van het eimengsel over de aardappelen. Verdeel tussen de lagen ook de gesneden prei en bedek de bovenkant van de schotel met een laatste laag prei. Bedek de bovenkant met Parmezaanse kaas.

Zodra de shortribs gaar zijn, haal ze uit de barbecue. Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 250 graden en rooster de aardappel-prei schotel af totdat de bovenkant een mooie kleur krijgt.

  • SG078-4-Mother-Of-All-Rubs-210gr

    Saus.Guru pitmaster rub – Mother of all rubs

    • Pitmaster collection
    • Helaas, momenteel niet leverbaar
  • Guiliano-tartufi-truffeltapenade-76

    Truffeltapenade (76%)

    • Giuliano Tartufi
    • Online op voorraad

Ingrediënten

  • Shortribs

  • Truffle Shuffle, naar smaak

  • De pikjongen - de magistraat

  • Roseval aardappels, 350 gram

  • Prei, 3 stuks

  • Mother of all rubs

  • Slagroom, 3 dl

  • Eieren, 3 stuks

  • Truffel tapenade, 2 tl

  • Parmezaanse kaas, 40 gram

  • Benodigdheden

  • Conveggtor,

  • Druippan

  • Butcherpaper

  • uitbeenmes

  • Rookchunks mesquite

  • Skillet

  • Thomas-Teampagina-Bbqexperiencecenter

    Geschreven door:

    Wanneer je een workshop bij ons komt volgen kan het zo maar zo zijn dat Thomas je aan de hand neemt. Na 8 jaar als docent koken staat hij nu bij ons voor de “klas” om jou zoveel mogelijk te leren. Door zijn jarenlange ervaring in de horeca en velen vuurshows als demo-chef voor OFYR, kan hij niet wachten om zijn BBQ kennis met je te delen.

    Bekijk team BBQ