Deep Dish Pizza uit de Skillet

Stap 1: De barbecue voorbereiden

We steken de kamado aan en richten deze in voor een indirecte bereiding. Plaats de deflectorstenen en leg de pizzasteen daarboven op het rooster zodat de hitte geleidelijk wordt verdeeld. Breng de temperatuur naar een stabiele 250 °C. De pizzasteen moet goed doorgewarmd raken om de gietijzeren pan van onderen direct de juiste hitte mee te geven.

Stap 2: De gietijzeren skillet en het deeg prepareren

Giet een ruime scheut olijfolie in de gietijzeren skillet en verdeel dit zorgvuldig over de bodem en de opstaande randen. Deze olielaag voorkomt dat het deeg vastplakt en zorgt er tevens voor dat de buitenkant van de bodem goudbruin frituurt in de pan. Neem de gerezen pizzabol en duw het deeg rustig uit met je handen. Leg het deeg in de pan en druk het met je vingers egaal uit over de bodem en strak tegen de randen omhoog.

Stap 3: De pizza omgekeerd opbouwen

Omdat deze pizza langer in de barbecue staat dan een dunne Italiaanse pizza, bouwen we de lagen in omgekeerde volgorde op. Begin met een royale laag verdeelde fior di latte op de deegbodem. Scheur de verse basilicum in grove stukken en verdeel deze samen met de Italian Stallion kruiden over de kaas. Door de kaas onderop te leggen droogt deze niet uit en verbrandt hij niet tijdens de langere baktijd.

Stap 4: Saus en afwerking toevoegen

Meng de gecrushte San Marzano tomaten met een snuf zout en giet deze saus gelijkmatig over de kaaslaag. Zorg ervoor dat de saus bijna tot aan de randen bedekt is, maar laat het deeg aan de uiterste bovenrand vrij. Rasp een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas over de tomatensaus en sluit af met een klein drupje olijfolie. Je ziet nu een mooie rode spiegel met een geraspt dakje van kaas boven op de deegranden.

Stap 5: De deep dish pizza goudbruin bakken

Zet de skillet rechtstreeks op de hete pizzasteen in de kamado en sluit de deksel. Laat de pizza gedurende 15 tot 20 minuten rustig garen. Controleer halverwege de baktijd even of het deeg aan de randen mooi gelijkmatig kleurt. Je weet dat de pizza klaar is wanneer de deegranden diepbruin en krokant zijn en de saus licht borrelt.

Serveertip

Laat de pizza na het bakken een paar minuten rusten in de skillet zodat de gesmolten kaas iets opstijft. Snijd de pizza vervolgens in royale punten vanuit de pan of til hem met een spatel voorzichtig op een grote snijplank.

Deze producten gebruiken wij in dit recept:

Thomas laat zien hoe je de Deep Dish Pizza maakt