BBQ-keuze
Voor dit recept heb ik gekozen voor een pellet grill omdat de temperatuur gemakkelijk af te lezen is op het display. Natuurlijk kun je dit recept ook op een kamado maken. Hier heb je dan wel een plate setter (hitteschild) bij nodig om ook indirect te kunnen garen.
MeatPrep
We beginnen met het vlees. Haal dit 1 á 1,5 uur voor gebruik uit de koelkast, uit de verpakking en dek af met een doek of aluminiumfolie. Op deze manier kan het vlees rusten en op kamertemperatuur komen. De kern van het vlees is hierdoor al minder koud waardoor deze makkelijk op de gewenste temperatuur komt.
Hou vlees wat op kamertemperatuur komt altijd uit de buurt van een hittebron of directe zon.
Verdere Mise a Place
Neem nu de roomboter en beef bark en doe dit samen in een kom. Je kunt de rub alvast door de roomboter heen kneden, maar wanneer de boter straks gesmolten is gaat dit een stuk gemakkelijker.