Van saus, kaas en toppings
De juiste hoeveelheid toppings voor jouw pizza
Je pizzadeeg is op temperatuur, je bodem is netjes gestretcht, dan komt nu het moment waarop je gewacht hebt: het bepalen van jouw toppings. Ook hier moet je goed opletten, als je saus te nat is, dan eindig je met een zompige pizza en dat wil je niet. We leggen je uit hoe je een perfecte pizza margherita maakt.
De juiste tomatensaus: San Marzano
Een goede tomatensaus gebruiken is belangrijk, maar hoeft niet ingewikkeld te zijn. Zeker bij Napolitaanse pizza is het juist de bedoeling dat je de tomaat z’n werk laat doen: goede tomaten, minimale bewerking, en controle over het vocht. Het belangrijkste is dat je saus niet waterig wordt, want dan krijg je sneller een zompige bodem. Wij zijn fan van de San Marzano pelati, omdat omdat ze stevig vruchtvlees hebben en relatief weinig vocht. Daardoor krijg je een volle saus die mooi op je bodem blijft liggen.
De kaas: kies voor mozzarella
Mozzarella is toch echt de baas van alle kazen voor op een pizza. Gebruik mozzarella met zo min mogelijk vocht. De mozzarella kan je daarna het beste in kleinere stukjes verpreiden over de pizzabodem. Wat je wil voorkomen is een grote laag van kaas. Zo blijft je bodem knapperiger en bakt alles gelijkmatiger.
Beleggen: de gouden pizza-regel
Het beleggen van je pizza is eigenlijk heel simpel als je dit aanhoudt:
- Dunne laag saus
Saus gaat in het midden en spreid je uit met de achterkant van een lepel. Laat altijd een rand vrij. - Niet stapelen
Pizza bakt het mooist met weinig toppings. Te veel = te zwaar = zompig. - Denk in balans
Elke topping heeft iets: zout, vet, pit, fris. Combineer slim in plaats van veel.
Tijd om je pizza te bakken
In deze blog focussen we ons op saus, kaas en toppings, maar het bakproces verdient zijn eigen hoofdstuk. Dit vergt namelijk timing, de juiste temperatuur en een ovenkeuze. Ook hier hebben we over geschreven om je het beste te kunnen helpen.
Volg de gratis pizzacursus
In 6 videolessen leidt Thomas je op tot een pizzaiolo die thuis de beste pizza’s kan bakken. In de gratis pizza videocursus leer je:
- Deeg maken
- Opbollen, rijzen en rijpen
- Deeg stretchen tot een ronde bodem
- Beleggen & toppings kiezen
- Pizza bakken
- Verschil tussen bakken op gas en hout
Schrijf je in en krijg toegang!
