Pizza bakken: hitte, timing en gevoel

Een traditionele Napolitaanse pizza wordt gebakken op heel hoge temperatuur en is in 60-90 seconden klaar. Dat is ook precies waarom die rand zo mooi opbolt en de bodem luchtig blijft. Thuis wil je die klassieke omstandigheden nabootsen en dan moet je weten dat het bakken om twee dingen draait:

• Bodemhitte (de pizzasteen)
• Bovenhitte (vlam, dome en stralingswarmte)

Voorverwarmen van je pizzaoven

Zorg er eerst voor dat je oven goed op temperatuur is. Steek ‘m aan en laat ‘m opwarmen volgens de opwarmtijd die de fabrikant aangeeft. Dit kan verschillen per oven en is echt belangrijk voor een stabiel bakresultaat.

Voor een Napolitaanse pizza mik je op een oventemperatuur van 400 tot 450°C. De temperatuur van de oven kan je vaak aflezen op de oven zelf, maar is ook makkelijk te meten met een infrarood thermometer. Daarmee zie je in één seconde of je oven klaar is om die pizza er in te schuiven.

Launch je pizza, zonder dat het blijft plakken

Om je pizza te launchen, heb je 2 dingen nodig: semola en een goede pizzaschep. Semola werkt als kleine kogellagertjes onder je deeg: het trekt niet in zoals bloem, maar zorgt dat je bodem soepel over je werkbank én je schep glijdt. Strooi dus een klein beetje semola op je werkblad, leg je bodem erin en geef ook op je schep een dun laagje waar je pizza straks op komt te liggen.

Daarna komt het echt werkt. Gebruik een stevige pizzaschep waar je je pizza op kan schuiven. Beweegt je pizza goed mee? Dan kan je ‘m nu rustig in de oven schuiven. Zit hij vast? Trek dan eerst één randje even los en strooi een minisnufje semola eronder.

Pizza bakken en draaien

Je pizza zit in de oven en je ziet dat hij aan het garen is. Zorg ervoor dat je je pizza de eerste seconden met rust laat. Op deze manier kan de bodem gaar worden. Daarna ga je bakken op kleur: je rand kleurt nooit overal even snel, zeker niet in een hete oven. Met een turning peel draai je je pizza. Kijk naar de rand: zie je aan één kant sneller leopard spots? Draaien. Kleine stapjes, zodat hij egaal bakt.

Wil je dat gedoe van je pizza draaien niet? Kies dan voor een Witt pizzaoven met roterende pizzasteen, dan sla je al 1 stap over!

Wanneer is de pizza dan klaar?

Een pizza is niet klaar als de wekker gaat, maar als het volgende klopt:

• Bodem: goudbruin met wat donkere plekjes (niet zwart)
• Kaas: gesmolten, maar niet uitgedroogd
• Rand: luchtig en mooi opgeblazen

Voor Napolitaans zit je vaak in een korte baktijd (soms rond de minuut tot anderhalve minuut), maar de echte regel blijft: kleur + textuur. Haal je pizza nu uit de oven en serveer ‘m op een pizzaplank en snijd de pizza netjes doormidden met een pizzasnijder.

BXC Pizza Masterclass

Helemaal enthousiast geworden en wil je dit niet alleen thuis proberen, maar het écht goed leren? Dan is onze BXC Pizza Masterclass een aanrader. Tijdens deze workshop ga je zelf aan de werkbank aan de slag en nemen we je stap voor stap mee: van deeg maken en opbollen tot stretchen, beleggen en bakken. Met persoonlijke tips, techniek, timing en werken met de pizzaoven. We blijven niet alleen bij Napolitaans, maar duiken ook in pinsa, Amerikaanse pizza en pizza bianco. Zie deze videocursus als je startpunt, en de masterclass als de overtreffende trap: meer oefenen, meer proeven en vooral heel veel pizza.

Bekijk de workshop