Roodlof heeft, als het goed is, een mooie bittere smaak. Door het karamelliseren met de zoete tomaten en specerijen zoals Ras el Hanout ontstaat er een hele mooie balans. Heerlijk bij de meeste kip of vlees gerechten! Wij maken dit bijgerecht op open vuur, maar het is ook perfect voor op de plancha.

Marineren van de roodlof

Allereerst snijd je het kontje van de roodlof af en verwijder je de bruine bladeren. Vervolgens snijd je de roodlof doormidden en laat je het hart zitten. Als je het hart van de roodlof niet lekker vindt, kun je het later altijd nog verwijderen, anders valt de roodlof gemakkelijk uit elkaar.

Voor de marinade doe je wat olijfolie, 2 tl balsamicoazijn of sherryazijn, een halve el ras el hanout en tot slot wat zout en peper in de schaal.

Besprenkel het snijvlak van de roodlof met de azijn en wat olie van de tomaatjes, en bestrooi het met de rest van de ras el hanout en een snufje zout. Leg de roodlof met de snijkant naar beneden in een platte schaal en laat het 30 minuten marineren. Tip van de chef: Wil je niet alleen een vegetarische variant? Voeg wat stukjes chorizo toe. Het past perfect bij de roodlof!

Karameliseren

Verhit de plancha tot ongeveer 220 °C. Vet de plancha in met zonnebloemolie.

Leg de roodlof met de snijkant naar beneden op de plancha en giet de marinade uit de schaal eroverheen. Bak gedurende 5 minuten. Draai daarna om, bestrooi met tijm en verdeel de semi-gedroogde tomaatjes over het snijvlak. Bak nog 3 minuten. Leg de stronken roodlof op een plat bord en verwijder de harde kern. Eet smakelijk!

Tip van de chef! Dit is een recept uit Het Ultieme open vuur- en braaiboek van Jeroen Hazebroek en Harry Havinga. Het Ultieme Open Vuur- en Braaiboek is de volgende stap voor barbecuefanaten. In plaats van high-tech apparatuur te gebruiken, ga je – volledig old skool – terug naar de basis. Of je nu fikkie gaat stoken in een gat in de grond, een simpele vuurschaal gebruikt of juist een braai of een vuurring. Met goed hout en simpele accessoires zoals spiezen, gietijzeren pannen en roosters kun je alle gerechten in dit boek maken.

Jeroen-hazebroek-fajitas-5-scaled.jpg

Tip! deze producten kan gebruiken in dit recept

  • Casanova-Balsamico-azijn-modena-6-jaar-250-ml

    Balsamico azijn modena 6 jaar

    • Casanova
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-peper-zwart-gebroken (2)

    Gebroken zwarte peper van Beekum

    • Een zeer scherpe peper
    • Online op voorraad
  • Kernthermometer-smokin-flavours

    Kernthermometer Smokin’ Flavours

    • Meten is weten!
    • Online op voorraad
  • zeeuwsche-zoute-puur-glazen-pot

    Puur Zout Zeeuwsche Zoute

    • Puur zout uit de Oosterschelde
    • Online op voorraad
  • Smokin’ Flavours snijplank 100% FSC® eikenhout

    • Slice it up!!
    • Online op voorraad
  • van-beekum-specerijen-tijm-heel

    Tijm van Beekum

    • Een echte mediterrane smaakmaker!
    • Online op voorraad

Thomas en Jeroen leggen je in deze video uit hoe de je roodlof klaarmaakt

Ingrediënten

  • Roodlof, 6 stronken

  • Balsamico-azijn, 2tl

  • Half gedroogde cherry-tomaatjes op olie, 200 gram

  • Ras el Hanout, 1 el

  • Verse tijm, 1 takje

  • Zeezout

  • Zwarte peper

  • Zonnebloemolie

  • Benodigdheden

  • Platte schaal

  • Vuurring of plancha

  • Spatel

  • Geschreven door:

    Harry Havinga en Jeroen Hazebroek zijn echte vuurmeesters. Ze leren je fikkie stoken, grillen en koken op een houtvuur met simpele accessoires en goed hout. Maak samen met ze de meest gevarieerde gerechten, van vlees en vis tot stoofschotels, mosselpannetjes en zelfs zoete nagerechten. Terug naar de basis!

    Bekijk team BBQ