Entrecote is zo’n klassieker waar je bijna niet de mist mee in kunt gaan. Lekker veel smaak, een mooie structuur en dat randje vet… precies wat je wil op de BBQ. Leg hem op het rooster met een beetje aandacht en je hebt in no-time een topmaaltijd.
Voorbereiding van de entrecote
Je begint met het aansteken van de BBQ aan en richt hem in met een half directe, half indirecte opstelling. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster aan de directe kant dat geeft straks die mooie grillstrepen. Laat de dome temperatuur oplopen tot 220 °C en geef het rooster de tijd om goed op te warmen.
Chimichurri maken
Maak de chimichurri op zodat de smaken beter door de olie worden opgenomen. Rits de blaadjes tijm van de takjes en haal ook de blaadjes van de peterselie en koriander. Snij dit goed fijn, tenzij je voorkeur hebt voor een hakmolen. Kneus de knoflooktenen, verwijder de buitenkant en snij ook de knoflook fijn. Doe de fijn gehakte kruiden en knoflook in een schaaltje. Voeg het sap van de limoen toe. Door de limoenen eerst te kneuzen, door ze met druk op tafel te rollen, zal er straks meer sap vrij komen.
Meng de olijfolie toe tot de chimichurri op gewenste dikte is. Er mag nog wat peper en zout bij en proef dan of het geheel goed op smaak is. Voor een pit geef ik de optie om een fijn gesneden rode peper (gedeeltelijk) toe te voegen of wat chillivlokken. De chimichurri mag krachtig zijn, maar door de koriander en limoen ook weer heerlijk fris.
Entrecote op de BBQ
Tijd om te gaan garen! Je legt de entrecote eerst op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit het deksel en laat het vlees langzaam garen tot het een kerntemperatuur van 48 °C bereikt. Dit duurt even, maar zo blijft de structuur mooi en krijg je straks een fijne balans tussen sappigheid en bite. Daarna ga je de entrecote afgrillen. Zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt, verplaats je de entrecote naar het directe gedeelte, op het hete gietijzeren rooster. Gril beide kanten kort aan tot je die mooie, donkere grill strepen ziet. Dit geeft een lekker korstje zonder dat het vlees overgaar wordt. Je haalt de entrecote van de BBQ en laat hem een paar minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich mooi door het vlees.
Serveren
Snijd de entrecote haaks op de draad in mooie dunne plakken. Gewoon zo serveren is al top, maar een beetje grof zeezout en een schep chimichurri doen is ook niet vervelend! Smakelijk!
Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept
Ingrediënten
Benodigdheden
Veelgestelde vragen
De ingrediënten zijn: Entrecote, 250 gram, Peper, Zout. Voor de chimichurri heb je nodig: Olijfolie, Tijm, 1 bosje, Peterselie, 1 bosje, Koriander, 1 bosje, Knoflook, 2 teentjes, Limoen, 1/2 stuk, Rode Peper, 1 stuk.
De benodigdheden zijn: Halve maan hitteschild, Halve maan rvs rooster , Hitteschild, Halve maan gietijzeren rooster , RVS tang , Snijplank, Aluminiumfolie, Peper en zout molen.
De bereidingstijd is 20 minuten.
Het is makkelijk om te bereiden.
Het recept is voor 2 personen.
