Zo maak je een werkbaar pizzadeeg
Pizzadeeg opbollen, rijzen en rijpen
Heb je je deeg gemaakt? Dan is het nu tijd om er een werkbare pizzabol van te maken. Dit betekent dat we het deeg gaan portioneren, opbollen, laten rijzen en daarna lang laten rijpen in de koelkast. Dat klinkt als veel stappen, maar het is vooral: slim voorbereiden en vervolgens het deeg z’n werk laten doen.
Het deeg laten rusten en portioneren
Na het kneden van je deeg kan je deze het beste zo’n 20 minuten laten rusten. Die korte rust zorgt ervoor dat het deeg ontspant en daardoor makkelijker te verdelen en op te bollen is. Om uiteindelijk gelijke pizza’s te bakken moet het deeg verdeeld worden in gelijke porties. Dat doe je het makkelijkst met een weegschaal en een deegschraper. Je snijdt stukken af en weegt tot je steeds dezelfde gramwaarde hebt.
Het deeg opbollen
Opbollen van het deeg betekent eigenlijk het ‘strak trekken’ van je deeg tot een nette bol. Het doel is dat je spanning opbouwt in het oppervlak, zodat de bol mooi rijst en straks ook makkelijker te verwerken is. Wat je wil zien is een stevige, compacte bol met een gladde bovenkant en zonder scheuren aan de buitenkant.
Zijn je bollen netjes? Leg deze bij voorkeur dan in een deegkrat met deksel. Dat voorkomt dat je deeg uitdroogt en een velletje krijgt.
Pizzabollen laten rijzen en rijpen
Nu komt het gedeelte in het proces waar we moeten wachten. Allereerst wil je de pizzabollen laten rijzen. Dit doe je door de bollen zonder olie of bloem in het deegkrat te leggen. Deksel erop, en dan laat je ze rijzen op kamertemperatuur. De richtlijn is ongeveer 2 uur, maar is het erg warm buiten? Dan is 1,5 uur ook genoeg.
De volgende stap in het proces is rijpen. Zet je deegkrat nu in de koelkast en laat het deeg minimaal 24 uur rijpen. Deze stap is belangrijk voor de smaak en de soepelheid van het deeg.
Pizza’s bakken
Ongeveer 6 uur voordat je gaat bakken haal je het deeg uit de koelkast. Laat het deksel gewoon op het krat zitten. Zo komt het deeg rustig op temperatuur, blijft het soepel en droogt het niet uit. Hierna kan je beginnen met stretchen van het pizzadeeg.
Volg de gratis pizzacursus
In 6 videolessen leidt Thomas je op tot een pizzaiolo die thuis de beste pizza’s kan bakken. In de gratis pizza videocursus leer je:
- Deeg maken
- Opbollen, rijzen en rijpen
- Deeg stretchen tot een ronde bodem
- Beleggen & toppings kiezen
- Pizza bakken
- Verschil tussen bakken op gas en hout
Schrijf je in en krijg toegang!
