Praktische stappen en tips van pizzaiolo Thomas
De pizza mastergids: 6 blogs die je pizza’s beter maken
Wil je thuis beter pizza's bakken zonder eindeloos video's op te zoeken? In onze gratis pizzacursus nemen we je stap voor stap mee: van deeg maken tot bakken en van toppings tot de keuze tussen gas- of houtovens. Elk hoofdstuk heeft een eigen blog, zodat je precies kunt pakken wat je nu nodig hebt.
Dit leer je in de blogs:
- Pizzadeeg maken (met de juiste ingrediënten)
- Opbollen, rijzen en rijpen (zodat je deeg écht werkbaar wordt)
- Stretchen tot een perfect ronde bodem (zonder scheuren)
- Beleggen & toppings kiezen (zonder zompige pizza)
- Pizza bakken (hitte, timing en gevoel)
- Gas vs hout vs BBQ/kamado (wat past bij jou?)
Liever video’s bekijken? Meld je aan voor onze gratis pizzacursus!
Hoofdstuk 1: Deeg maken
De meeste fouten gebeuren al bij het deeg. In dit hoofdstuk leer je hoe je Napolitaans deeg opbouwt met de juiste verhoudingen, waarom Tipo 00 zo fijn werkt en waarom watertemperatuur meer doet dan je denkt.
Hoofdstuk 2: opbollen, rijzen en rijpen
Goed deeg wordt pas echt fijn als je het goed verwerkt. Je leert je deeg portioneren, opbollen (met spanning), rijzen op kamertemperatuur en daarna koud laten rijpen voor meer smaak en soepelheid.
Hoofdstuk 3: deeg stretchen
Geen deegroller, wel techniek. In dit hoofdstuk leer je stretchen met semola (geen bloem), hoe je de rand luchtig houdt en hoe je consistent een mooie ronde bodem maakt die straks makkelijk van je schep glijdt.
Hoofdstuk 4: beleggen & toppings
Beleggen is vaak het verschil tussen “oké” en “wow”. Je leert hoe je tomatensaus niet te nat wordt, hoe je mozzarella voorkomt als waterbom en hoe je toppings in balans houdt. Inclusief: margherita als basis en inspiratie om zelf te variëren.
Hoofdstuk 5: pizza bakken
Hier gebeurt de magie. In dit hoofdstuk draait alles om de bak: voorverwarmen, steen-temperatuur, draaien op kleur en de juiste timing. Ook leer je hoe je je pizza ‘launcht’ zonder plakken en hoe je voorkomt dat je bodem te hard gaat terwijl je topping achterblijft.
Hoofdstuk 6: gas, hout of kamado?
Twijfel je of je met je kamado door moet, of dat een pizzaoven de upgrade is? We zetten gas, hout en BBQ/kamado naast elkaar: wat zijn de voor- en nadelen, hoe zit het met controle, snelheid en resultaat, welke type bakker je ook bent
