Hoe steek je de Big Green Egg, Kamado Joe, Bastard of ander merk kamado aan?
Kamado aansteken en op temperatuur houden
Eén van de meest gestelde vraag is: hoe steek je een kamado nu echt goed aan? Die vraag komt niet alleen van beginners, maar ook van mensen die al jaren met een kamado werken. En eerlijk? Als we daarna uitleggen hoe wij het doen, gaan de wenkbrauwen toch omhoog. In 15 minuten naar 200°C dat kan namelijk gewoon zonder gedoe.
Het aansteken van je Big Green Egg, Kamado Joe, The Bastard, Grill Guru of Monolith en daarma op de juiste temperatuur houden, is helemaal niet moeilijk. Met de juiste aanpak heb je het snel onder de knie.
Wil je je kamado vlot en goed aan krijgen? Dan zijn deze punten belangrijk:
- Steek je kamado op de juiste manier aan
- Gebruik goede houtskool en geschikt aanmaakmateriaal
- Zorg dat je kamado vrij is van as
Aansteken van Big Green Egg, Kamado Joe, The Bastard, Grill Guru of Monolith
Het belangrijkste eerst: hoe steek je een kamado aan? Met deze werkwijze, gecombineerd met de tips over houtskool, schoonmaken en aanmaakmateriaal, kun jij probleemloos binnen 15 minuten je kamado naar 200 graden brengen.
Doorloop deze stappen altijd, ongeacht wat je gaat maken en op welke temperatuur je wilt koken. Pas daarna bepaal je de verdere setup van je kamado, zoals direct of indirect garen en de uiteindelijke temperatuur.
- Zet de onderste luchtschuif volledig open en het deksel openstaan. Vul je kamado vervolgens voor ongeveer de helft met houtskool. Per merk is de hoeveelheid net wat anders. Heeft jouw kamado een houtskoolmandje? Vul deze dan net tot boven de rand. Of je nu een lange of korte bereiding doet, op hoge of lage temperatuur, wij vullen de kamado altijd met dezelfde hoeveelheid houtskool. Wat je niet gebruikt, blijft gewoon liggen voor de volgende keer.
- Maak daarna een diepe kuil in het midden van de houtskool door de grotere stukken even opzij te leggen. Leg nu 2 of 3 aanmaakwokkels in deze kuil.
- Bouw met de grote stukken houtskool vervolgens een luchtige piramide over de kuil heen. Ik gebruik altijd 1 stuk als steunpilaar en leg daar vervolgens de houtskool overheen. Belangrijk is om de opbouw altijd luchtig blijft. Doe je dat niet, dan ontstaat er veel rook omdat de wokkel te weinig zuurstof krijgt.
- Steek de wokkels aan. Het doel is dat de vlam vanuit de kuil door de houtskool heen trekt, zodat direct zoveel mogelijk houtskool mee gaat branden. Leg je de wokkels of ander aanmaakmateriaal boven op de houtskool, dan gaat veel van die energie verloren. Door ze onderin te plaatsen, gebruik je die warmte juist maximaal. Laat dit ongeveer 7 minuten branden met het deksel open, totdat de wokkels zijn opgebrand.
- Doe daarna het deksel dicht en zet de bovenste luchtschuif volledig open. Door de hitte die al is ontstaan, wordt er via de onderste luchtschuif extra zuurstof aangezogen. Daardoor loopt de temperatuur snel verder op. Ongeveer 8 minuten later zit je als het goed is op de 200 graden.
Dat is alles. Vanaf dat moment bepaal je de verdere setup van je Big Green Egg, Kamado Joe, The Bastard, Grill Guru of Monolith. Lees hieronder verder.
Bekijk de video! Kamado BBQ-basis: aansteken, temperatuurbeheersing, technieken, onderhoud & schoonmaken
Bepaal je setup na het aansteken
Op dit moment is de lucht in de kamado wel 200 graden, maar het keramiek zelf nog niet. Het opwarmen hiervan neem nog even tijd in beslag. Intussen kun je de kamado alvast verder opbouwen naar de setup die je nodig hebt voor jouw gerecht. Ga je voor low & slow? Wacht dan niet te lang en leg direct het hitteschild in de kamado. Je zult merken dat de temperatuur daardoor meteen wat terugzakt. Ga je voor hot & fast grillen? Laat de kamado dan verder op temperatuur komen en regel of stabiliseer de temperatuur met de luchtschuiven aan de boven- en onderkant.
Gebruik je de kamado voor een baktechniek, zoals lasagne, brood of pizza? Stook hem dan gerust eerst door naar een hogere temperatuur, bijvoorbeeld 300 graden, en plaats daarna het hitteschild. In de praktijk zakt de temperatuur dan meestal met ongeveer 50 graden, al verschilt dat wel per merk.
Gebruik de juiste houtskool & aanmaakmateriaal
Waar letten wij op bij goede houtskool? Daar hebben we een uitgebreid artikel over geschreven: de beste houtskool voor je kamado. Kort samengevat zoek je een mix van grote stukken houtskool, een harde houtsoort en een neutrale smaak.
Grote stukken houtskool zorgen ervoor dat er veel zuurstof door je kamado kan stromen. Daardoor is je kamado sneller op temperatuur en kun je hem ook makkelijker regelen. Een harde houtsoort zorgt vervolgens voor een stabiele verbranding, een hoger temperatuurbereik en een langere brandduur.
We kiezen daarnaast het liefst voor een neutrale smaak, zodat je zelf invloed houdt op het uiteindelijke smaakprofiel van je gerecht. Gebruik je bijvoorbeeld houtskool van eik en wil je een stukje vis roken op een lichtere houtsoort, zoals sinaasappel, dan zal de stevige smaak van eik al snel overheersen.
Briketten gebruiken we overigens nooit in een kamado. Deze bevatten chemische bindmiddelen, worden vaak gemaakt met houtskoolgruis en soms zelfs van onbekend resthout. Dat wil je simpelweg niet in een gesloten systeem waar je smaak zo puur blijft.
De beste kamado houtskool
Wij werken al langere periode met de Quebracho, European Oak en Marabu houtskool van Smokin’ Flavours. Dit merk staat voor hoogwaardige kwaliteit en vinden we erg prettig om mee te werken. Welke houtskool bij je past komt deel aan op persoonlijke voorkeur. Ons advies is dan ook, probeer deze 3 soorten, ervaar zelf welke bij je past, en ga daarmee aan de slag.
Waarmee steek je je kamado aan?
Je kunt een kamado op verschillende manieren aansteken. Zo is de Looftlighter voor veel mensen een populair hulpmiddel. Wij gebruiken het liefst de aanmaakwokkels van Smokin’ Flavours. Dit zijn houtkrullen die zijn vermengd met een natuurlijke was, waardoor ze krachtig en betrouwbaar branden. Je kunt natuurlijk ook andere aanmaakblokjes gebruiken, maar die zijn vaak minder krachtig. Daardoor duurt het aansteken langer en heb je meestal meer blokjes nodig.
Wat je in ieder geval nooit moet gebruiken, zijn de witte paraffine aanmaakblokjes. De chemicaliën daarin kunnen in het keramiek trekken, en dat proef je terug in je gerechten.
Zorg voor een schone, asvrije kamado
Zoals ik eerder al heb uitgelegd, is een goede zuurstofdoorstroming ontzettend belangrijk. Die zorgt ervoor dat je kamado snel op temperatuur komt én dat je de temperatuur daarna goed kunt regelen. Zorg er daarom voor dat die luchtstroom niet wordt belemmerd door opgehoopte as. Controleer daarom altijd even of er veel as onderin je kamado ligt voordat je hem aansteekt. Is dat het geval, haal dit dan eerst weg. Hoe je dat precies doet, verschilt een beetje per merk. Gelukkig zijn er verschillende accessoires die dit een stuk makkelijker maken.
Een handig hulpmiddel is bijvoorbeeld een kolenmandje, zoals dat van Kick Ash Basket. Zij waren een van de eersten met dit systeem en staan bekend om hun goede kwaliteit. De houtskool ligt in dit mandje, waardoor je het er voor het aansteken eenvoudig uit kunt halen. Even schudden en al het fijne gruis en de as vallen er zo uit.
Een extra voordeel van zo’n kolenmandje is dat je meer ruimte onder de houtskool creëert. Daardoor is er meer plek voor zuurstof in de kamado, wat helpt om hem sneller aan te steken en de temperatuur nog makkelijker te regelen.
Je kunt ook met een pook de houtskool goed doorroeren zodat het as door de dubbele bodem naar beneden valt. Hier kun je het vervolgens opvangen in een Kick Ash Can voor een super gemakkelijke schoonmaak.
Temperatuur regelen in de kamado
Naast het aansteken is het natuurlijk ook belangrijk dat je de temperatuur in je kamado goed kunt regelen. Dat doe je door meer of minder zuurstof toe te laten. Die luchttoevoer regel je met de luchtschuiven aan de onderkant en bovenkant van je kamado.
De basis hiervan is eigenlijk heel simpel: hoe meer zuurstof de kolen krijgen, hoe harder ze branden en hoe hoger de temperatuur oploopt. Dus schuiven verder open betekent meer zuurstof en dus een hogere temperatuur. Zet je de schuiven verder dicht, dan daalt de temperatuur.
Dat is ook de reden waarom een kamado vaak warmer wordt nadat je het deksel hebt geopend en weer sluit. Je hebt op dat moment namelijk een nieuwe hoeveelheid zuurstof toegevoegd, waardoor de kolen weer extra aangewakkerd worden.
Met de luchtschuiven ben je dus eigenlijk continu de zuurstofstroom aan het regelen. Jij bepaalt hoeveel lucht er door de kamado heen gaat. Daarbij werken de onderste en bovenste schuif altijd samen: wat er onderin niet in komt, kan er bovenin ook niet uit. Je hebt dus altijd een toevoer aan de onderkant nodig en een uitlaat aan de bovenkant. Meer lezen over het regelen van de temperatuur in de kamado? Lees dit artikel.
Shop hier de brandstof voor jouw kamado
