Spicy chipotle sparerib rol van de Big Green Egg MiniMax

Voorbereiding spareribs

Je begint met het voorbereiden van de ribben. Vervolgens leg je ze op je snijplank en gebruik een stevig tafelmes om het vlies aan de achterkant te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de rub goed intrekt en de textuur lekker wordt bij het garen. Daarna kruid je de ribben royaal aan beide kanten in met de Spicy Chipotle Rub van GrateGoods. Deze rub geeft die lekkere balans tussen pit, rokerigheid en een vleugje zoet. Nu komt een leuk gedeelte: je rolt de spareribs strak op, alsof je een slakkenhuis maakt. Vervolgens bind je ze stevig vast met opbindtouw. Zo blijven ze mooi in vorm tijdens het garen én het ziet er indrukwekkend uit op het rooster.

Spareribs van de MiniMax

Je steek je Big Green Egg MiniMax of small formaat kamado aan en stel deze in op een temperatuur van 120 °C met een volledig indirecte opstelling. Je gebruikt hiervoor bijvoorbeeld een hitteschild. Je wacht tot de temperatuur stabiel is. Voordat je de spareribs op het rooster legt, plaats je een kleine chunk rookhout tussen de gloeiende kolen. Hickory of appel past hier goed bij. Daarna leg je de spareribs net buiten het midden op het rooster, boven het hitteschild. Door de hoogte van de rol kan het zijn dat hij de dome thermometer raakt geen zorgen, dat hoort erbij. Vervolgens laat je de spareribs rustig low & slow garen op 120 °C. Reken op zo’n 2 tot 2,5 uur tot een kerntemperatuur van ongeveer 90 °C is bereikt. Je gebruikt hiervoor een kernthermometer om dit goed in de gaten te houden.

Serveren

Haal de spareribs van de BBQ, snijd mooie plakken en serveer met een royale lepel California Hot BBQ-saus.

Tip! Deze producten kun je gebruiken in het recept