Fishpie van de BBQ

Voorbereiding fishpie

Je begint met het voorbereiden van de vis. Vervolgens snijd je de zalmfilet, kabeljauwfilet en gamba’s in grove stukken van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Zo krijgen ze straks genoeg rooksmaak én houden ze hun structuur in de saus. Dan is het tijd om koud te gaan roken! Je zet de Cold Smoke Generator klaar met perzik rookmot. Leg de vis en gamba’s op een rooster of in een geperforeerde schaal, zodat de rook er goed bij kan. Rook de vis koud voor ongeveer 60 minuten. Deze stap geeft een subtiele rooksmaak die perfect past bij de romige vulling. Na het roken kruid je de visstukken met Lemon Pepper van Angus & Oink. Deze frisse, pittige rub zorgt voor een heerlijke smaak. 

Saus maken voor de fishpie

Verwarm in een pannetje de crème fraîche samen met de knoflook-kruidenroomkaas (Philadelphia) op laag vuur. Laat het geheel langzaam smelten tot een romige saus. Snijd de verse dille fijn en roer die er op het laatst doorheen. Niet laten koken, alleen verwarmen tot alles goed gemengd is. Je schept de gerookte, gekruide vis door de saus en verdeelt dit mengsel gelijkmatig in een gietijzeren skillet (20 cm). Dek de vulling af met bladerdeeg. Van de restjes bladerdeeg kun je decoraties uitsteken visjes, sterren, wat je maar leuk vindt en deze bovenop het deeg plakken. Daarna strijk je het geheel af met een beetje losgeklopt eigeel voor een mooie glans.

Fishpie op de BBQ

Stel je BBQ in op 190°C met een volledig indirecte opstelling. Plaats eventueel een hitteschild onder je rooster om te zorgen dat de bodem van de skillet niet te heet wordt. Zet de skillet op het rooster en bak de fishpie in ongeveer 20 minuten goudbruin en krokant. Let op de korst: als die mooi gerezen en goud kleurt, is de fishpie klaar om te serveren.

Serveren fishpie

Serveer deze fishpie zoals hij is, uit de skillet aan tafel.

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept