met Café de Paris-saus
Côte de boeuf
Soms wil je gewoon alles uit de kast halen. Een gerecht waarmee je indruk maakt, waar de rook, boter en wijn samenkomen tot iets onvergetelijks. Enter: de côte de boeuf, reverse seared tot perfectie en geserveerd met een zelfgemaakt Café de Paris-saus. Rijk, romig, kruidig, precies wat je wilt bij zo’n mooi stuk vlees. En alsof dat nog niet genoeg is, schenken we daar een glas bij van de 1924 Bourbon Barrel Aged Cabernet Sauvignon. Krachtig, vol, met een hint van vanille en zwart fruit.
Voorbereiding côte de boeuf
Haal de côte de boeuf ruim op tijd uit de koelkast zodat het vlees rustig op kamertemperatuur kan komen. Dit helpt om gelijkmatig te garen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met Zeeuwsche Zoute en versgemalen zwarte peper. Laat dit rustig intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt. Voordat je de roomboter smelt laat je hem eerst op kamertemperatuur komen. Je smelt een flinke klont roomboter in een sauspan op matig vuur. Voeg de fijngesneden sjalot en geperste knoflook toe en bak dit 1 à 2 minuten zachtjes aan tot de keuken heerlijk begint te ruiken. Voeg dan de kappertjes, fijngehakte verse kruiden, mosterd, Worcestershire sauce, kerriepoeder, paprikapoeder, rasp en sap van een citroen, en een scheut cognac toe. Laat dit mengsel een paar minuten pruttelen, zodat alle smaken goed met elkaar versmelten. En dat geheel mix je vervolgens glad met de staafmixer. Zet het vuur laag en voeg tot slot de slagroom toe. Verwarm alles nog enkele minuten zachtjes zonder het te laten koken. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Côte de boeuf op de BBQ
Bereid je kamado voor met een indirecte opstelling en verwarm hem naar 100–110°C. Plaats het vlees op de BBQ en steek er eventueel een Meater in, zodat je de kerntemperatuur continu kunt volgen. Gebruik je een gewone kernthermometer, dan check je af en toe handmatig de temperatuur. Gaar de côte de boeuf rustig tot een kerntemperatuur van 48°C.
Dan haal je het vlees van de BBQ en laat je het even rusten. In de tussentijd verwijder je het hitteschild, plaats je een gietijzeren rooster en stook je de kamado op tot ongeveer 220°C. Heb je een grote kamado, dan kan je hiervoor een multilevelsysteem gebruiken: aan de ene kant indirect, aan de andere kant direct boven gietijzer.
Zodra de kamado 220°C heeft bereikt, leg je het vlees terug op het hete rooster, direct boven de kolen. Gril kort en krachtig tot er aan beide kanten een mooie gekarameliseerde korst ontstaat; reken op 1 à 2 minuten per kant. Laat het vlees daarna nog 5 tot 10 minuten rusten, losjes afgedekt onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
Serveren
Ingrediënten
Benodigdheden
