Flamberen met pernod
Gerookte mosselen met venkel, tomaat en zeekraal
De rooksnippers van olijfhout zijn gemaakt van de wortels van de olijfboom, deze zijn namelijk veel aromatischer. Heel leuk om je paella pan op deze manier in te zetten!
Voorbereiding
Breng de kamado, met het rvs-rooster, naar een temperatuur van 200 °C. Was intussen de mosselen in koud water en verwijder eventuele kapotte exemplaren. Laat de mosselen goed uitlekken. Breng op smaak met de Fish & Seafood rub. Snijd de venkel en de tomaten in kleine blokjes. Plaats de paellapan op het rooster en verwarm deze ca. 3 minuten voor.
Bereiding
Til de paellapan even op. Neem een handje olijfhout rooksnippers en strooi dit, tussen de spijlen van het rooster door, op de gloeiende houtskool. Plaats de paellapan weer terug, voeg de olijfolie, de venkel en de mosselen toe en bak ca. 3 minuten totdat de eerste mosselen open gaan. Voeg de tomaat en de zeekraal toe en blus af met de Pernod. Omdat de temperatuur in de kamado hoog is kan de Pernod vlam vatten, pas dus goed op! Wanneer de pernod vlam vat ben je aan het flamberen wat een leuke techniek is en smaak toevoegt, de alcohol verbrand hiermee. Je kunt de Pernod ook even aansteken natuurlijk. Maal er verse peper over en bak het geheel nog ca. 2 minuten langer. Haal de pan uit de kamado en schep de mosselen in een grote schaal en zet deze op tafel.
Dit recept komt uit Het ultieme kamado boek
Wil je meer van dit soort recepten? Koop dan het complete boek met 90 recepten! Wanneer je een kamado thuis hebt staan of er een aan wilt schaffen is dit hét boek wat je in huis moet hebben. Geschreven door Zowie Tak, bekend van onze workshops en livestreams! Alle beschikbare kennis heeft hij gebundeld in dit boek binnen een prettige hoofdstuk indeling per accessoire. Je gaat van start met informatie over de kamado (maatkeuze, onderhoud, aansteken, gebruik) en gaat vervolgens aan de slag met 90 geweldige recepten met behulp van je hitteschild, gietijzeren rooster, skillet, pizzasteen, dutch oven, spit, wok, enzovoort.
Lees meer over Het ultieme kamado boek & koop direct in de webshop
The gallery was not found!
Dit recept maakt onderdeel uit van een livestream
Die paellapan, is dat nu alleen voor paella? Zeker niet 🔥! Het leent zich ook erg goed om bijvoorbeeld schaal- & schelpdieren even kort aan te zetten, of om producten te stomen met een stoommandje. Hoe dat werkt? Leer het in deze livestream 😁. We gaan in deze livestream aan de slag met een heerlijke paella 🇪🇸, gerookte en geflambeerde mosselen 🇳🇱 met venkel en zeekraal, gestoomde dumplings🇯🇵 en een gestoomde bun buikspek 🇨🇳!
Daarnaast leggen we, op veler verzoek, verschillende multi level systemen uit zoals het EGGspander systeem van Big Green Egg en het divide & conquer systeem van Kamado Joe. Hoe gebruik je de ruimte in je kamado maximaal, wat zijn de verschillende accessoires en hoe combineer je verschillende gerechten dankzij dit systeem?
Bekijk de volledige livestream op Youtube en abonneer je op ons kanaal!
Ingrediënten
Benodigdheden
Veelgestelde vragen
Het recept bestaat uit 2 kg mosselen, 1 venkel, 2 tomaten, 2 el olijfolie, 100 g zeekraal en 100 ml Pernod.
De benodigdheden voor dit recept zijn een rvs rooster, rooksnippers olijfhout, fire spices, een paellapan en Fish & Seafood rub.
De bereidingstijd van dit recept is minder dan 30 minuten.
Dit recept is makkelijk om te bereiden.
Het recept is bedoeld voor 2 – 4 personen.
