Snijwerk
Pel de sjalot en snijd hem in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn, rasp of snijd de gember heel fijn en snipper een halve Spaanse peper. Snijd daarna de paprika’s in repen, maak de peultjes schoon en scheur of snijd de oesterzwammen in wat kleinere stukken. De taugé kan apart blijven liggen, want die gaat pas helemaal op het einde mee in de wok.
Wokken
Voor dit gerecht werk je met een directe opstelling en een goed hete BBQ. Zet een wok op het rooster of gebruik een wokhouder als je die hebt. Laat de wok eerst goed heet worden, want juist die hoge hitte zorgt ervoor dat je de groenten snel kunt bakken zonder dat ze vocht gaan verliezen.
Als de smaakmakers in de hete wok zitten, mogen de paprika, peultjes en oesterzwammen erbij. Het mooie van tjap tjoy is dat je de groenten echt kort en krachtig bakt. Ze mogen garen, maar ze hoeven niet slap te worden. De taugé gaat er als laatste bij, zodat die nog net wat warmte krijgt maar wel knapperig blijft.
Blus de groenten af met de ketjap manis en schep alles goed om, zodat er overal een dun glanzend laagje omheen zit. Voeg daarna naar smaak wat zoetzure saus toe. Werk af met getoast sesamzaad voor wat extra bite.
