Saté babi

Snijwerk

Snijd de varkensnek eerst in plakken en daarna in fijne blokjes of reepjes. Houd de stukjes bewust niet te groot, want deze saté gaat straks op hoge temperatuur boven het directe vuur. Kleine stukjes garen snel en gelijkmatig en dat is precies wat je wilt bij dit gerecht.

Rasp daarna de verse gember fijn. Een fijne rasp werkt hier prettig, omdat de gember zo mooi opgaat in de marinade. Snipper voor de pindasaus ook meteen het sjalotje en hak de knoflooktenen fijn, zodat je straks vlot door kunt werken.

Marineren

Doe de stukjes varkensnek in een kom en voeg de Satay Rub van Angus & Oink toe. Meng daar de tamarindepasta, de geraspte gember, ketjap manis en sambal doorheen. De tamarinde geeft wat frisheid, de ketjap zorgt voor body en een lichte zoete toon, en de sambal bepaal je gewoon naar eigen smaak.

Schep alles goed om zodat ieder stukje vlees geraakt wordt door de marinade. Zet het vlees daarna koel weg en laat het minstens 1 uur intrekken. Heb je wat meer tijd, dan wordt het alleen maar lekkerder. Dat maakt dit ook zo’n fijn gerecht om alvast eerder op de dag voor te bereiden.

Spiezen rijgen

Week de bamboe spiezen ruim van tevoren in water. aardoor verbranden ze minder snel zodra ze boven het vuur liggen. Rijg daarna de gemarineerde stukjes varkensnek aan de stokjes, maar prop ze niet te vol op elkaar. Als het vlees te dicht op elkaar zit, duurt het garen langer en wordt het lastiger om die mooie, snelle grilling te krijgen.

Lak maken

Houd een beetje aandacht voor de overgebleven marinade. Breng die in een pannetje aan de kook en laat hem even goed doorwarmen. Met deze marinade ga je de saté straks op het einde nog een paar keer lakken. Zo krijg je extra kleur en een mooie glans op het vlees.

Satésaus maken

Zet een gietijzeren steelpan of klein pannetje op het vuur en fruit daarin de fijngesneden sjalot en knoflook rustig aan in een scheutje olijfolie. Voeg daarna sambal, ketjap, kokosmelk en de pindakaas toe. Roer alles door tot het een gladde, volle saus wordt.

Breng de pindasaus verder op smaak met een beetje citroensap en zout. Laat de saus daarna nog een paar minuten rustig pruttelen, zodat alles mooi samenkomt. Wordt hij te dik, dan kan er altijd nog een klein scheutje extra kokosmelk bij.

De BBQ

Stel de BBQ eerst volledig indirect in en breng hem naar een dome-temperatuur van 160 °C. Voeg een paar appelchunks toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak. In deze fase kun je de pindasaus rustig opwarmen of warm houden.

Voor het grillen van de saté werk je daarna boven het directe gedeelte van de BBQ, bijvoorbeeld met een satay grill of een gietijzeren rooster. Leg de spiesjes boven het vuur en draai ze regelmatig, zodat ze gelijkmatig garen en rondom mooi kleuren. Omdat de stukjes vlees klein zijn, gaat dit vrij snel.

Lak de saté in de laatste halve minuut een paar keer met de opgekookte marinade. Zo krijgt het vlees nog wat extra kleur en karamellisatie zonder dat de lak meteen verbrandt. Haal de spiesjes van het rooster zodra ze mooi gekleurd en gaar zijn.

Serveren

Serveer de saté babi direct van de BBQ met de warme pindasaus ernaast of er deels overheen gelepeld. Daar past wat extra sambal goed bij, en eventueel nog een beetje frisse komkommer of atjar en wat gefrituurde uitjes voor wat contrast.

Deze saté is onderdeel van de Chinese rijsttafel. Bekijk de video!

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept