De basis voor jouw Chinese rijsttafel
Chinese zoetzure saus
Sommige sauzen wil je gewoon standaard paraat hebben, en dit is er zo eentje. Deze zoetzure saus heeft die herkenbare balans van fris, zoet en hartig en past in allerlei Chinese gerechten, van gelakte ribs tot geroerbakte groente van de BBQ. Met slechts een paar ingrediënten heb je de saus al klaarstaan!
Snijwerk
Begin met de sjalotten, knoflook en Spaanse peper. Snipper de sjalotten fijn, hak de knoflook klein en snij de Spaanse peper in dunne ringetjes of fijne stukjes. Hoe fijn je werkt, hoe mooier alles straks wegsmelt in de saus.
De saus maken
Zet de Dutch Oven op de BBQ (of op het fornuis) en verwarm een scheut olijfolie. Voeg daarna de knoflook, rawit peper en sjalotjes toe en laat dit rustig aanfruiten. Het hoeft niet donker te kleuren, het is vooral de bedoeling dat de geuren vrijkomen en de basis zacht wordt.
Schenk de tomaten passata erbij zodra de groenten mooi glazig zijn. Voeg daarna de Char siu rub van Angus & Oink, rijstazijn of natuurazijn, gembersiroop en wat suiker toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich meteen kunnen verdelen door de saus. Laat de tomatensaus daarna ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Handige tip
Voor deze saus is een indirecte opstelling het prettigst, zodat hij rustig kan pruttelen zonder aan te branden. Houd de dome-temperatuur rond de 160 °C aan.
Ingrediënten
Benodigdheden
