Chinese Pulled Chicken Loempia’s

Pulled chicken maken

Begin met het voorbereiden van de kip. Voor het gemak gebruiken wij voor dit recept kippendijen. Wrijf deze royaal in met de Chinese Take Away Rub. Deze is licht pittig en maakt de loempia’s zo lekker. Steek ondertussen de BBQ aan tot een temperatuur van 120°C met een volledige indirecte opstelling. Voeg wat rookchunks toe aan de houtskool voor extra smaak.

Leg de kip op het rooster en gaar rustig tot een kerntemperatuur van 60°C. De kippendijen leggen wij op het hoogste punt van het multi level systeem. Vergeet niet om een lekbak onder het rooster te leggen!

Zodra de kip de 60°C heeft bereikt, is het tijd om ze in te pakken met folie. Haal de kippendijen van de BBQ en leg deze op het aluminiumfolie. Voeg de Royal Umami saus toe naar smaak en pak de kippendijen stevig in. Dit zal de pulled chicken lekker sappig maken. Daarna mogen ze terug op de BBQ tot een kerntemperatuur van 85°C tot 90°C. Haal de kippendijen van het rooster en uit de folie en laat ze even afkoelen in een ovenschaal, inclusief sap van de saus. Afgekoeld? Trek ze dan met twee vorken uit elkaar tot fijne pulled chicken.

Garnituur en vulling voorbereiden

Terwijl de kip afkoelt, maak je het garnituur klaar. Snijd de bosui in fijne ringetjes, rasp de wortel grof of snijd hem in dunne reepjes en spoel de taugé goed af. Het frisse van de groenten zorgt straks voor een mooi contrast met de kruidige kip. Meng de pulled chicken met de bosui, wortel en taugé. Zorg dat de kip wat afgekoeld is voordat je dit doet, zodat de groenten hun frisse bite behouden. Je krijgt zo een vulling die stevig genoeg is om te rollen, maar niet te zwaar wordt.

Loempia’s rollen en bakken

Verhoog allereerst de temperatuur van jouw kamado tot 180°C tot 200°C. Verhit een gietijzeren skillet met een laagje olie op het rooster. Zorg voor een volledig indirecte opstelling. Nu de olie aan het opwarmen is, kan je de loempia’s gaan rollen.

Leg een loempiavel als een ruit voor je neer. Schep een lepel van de vulling iets onder het midden. Vouw de onderste punt over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol strak op naar boven. Plak de bovenkant dicht met losgeklopt ei. Herhaal dit tot je vellen en vulling op zijn.

Zodra de olie goed heet is (test met een stukje loempiavel: het moet direct bruisen), bak je de loempia’s rondom goudbruin en krokant. Keer ze voorzichtig met een tang of houten lepel. Laat na het bakken kort uitlekken op keukenpapier. Tip: De loempia’s kan je ook afbakken in de frituurpan.

Sweet-chili saus maken

Doe de rijstazijn, palmsuiker, gembersiroop, fijngehakte knoflook, rode pepers, het sap en de rasp van de limoen in een pannetje. Laat dit rustig warm worden en zacht koken, zodat de suiker oplost en alles goed met elkaar mengt. Dit kan op het fornuis, maar ook op de BBQ als je extra rooksmaak wilt. Na ongeveer 10 tot 15 minuten breng je de saus op smaak met een scheut vissaus. Bind hem vervolgens licht met wat aardappelzetmeel dat je eerst met koud water hebt losgeroerd. Laat de saus nog even doorkoken tot hij mooi glanst en iets dikker wordt. Daarna mag hij afkoelen.

Serveren

Serveer de loempia’s warm, direct van de BBQ, met de sweet-chilli saus ernaast. Een paar extra ringetjes bosui of wat rauwe taugé eroverheen werkt goed, maar verder heeft dit gerecht niet veel meer nodig. Met een frisse salade of gewoon zo uit het handje zit je eigenlijk al goed.

Thomas laat zien hoe je deze overheerlijke loempia’s op de BBQ maakt!

Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept