Boeuf bourguignon van de BBQ

Voorbereiding boeuf Bourguignon

Je begint een dag van tevoren met de voorbereiding. Je snijdt de rundernek in kleine stukken, zodat de marinade goed intrekt en je maximaal korst krijgt.. En hoe kleiner je het snijdt, hoe sneller het allemaal gaat. Vervolgens doe je deze stukken in een ruime schaal. Vervolgens voeg je de rode wijn toe, samen met de verse laurier, tijm, gekneusde knoflooktenen, kruidnagel, peperkorrels en jeneverbessen. Daarna laat je dit mengsel 24 uur afgedekt marineren in de koelkast. Daarna snijd je de winterpeen in blokjes en pel je de zilveruitjes (tip: even weken in warm water maakt het makkelijker). Houd de champignons en spekblokjes apart. Zet ook alvast de jus de veau klaar.

Boeuf Bourguignon van de BBQ

Vervolgens haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Je stookt de BBQ op tot 150°C en plaats je het gietijzeren rooster. Je grilt het vlees kort rondom aan. De BBQ stel je volledig indirect in met een hitteschild en RVS rooster een niveau hoger. Je gebruikt het RVS rooster en plaats daarop de Dutch Oven. Daarna breng je de BBQ op een temperatuur van 90°C. Vervolgens smelt je wat boter in de Dutch Oven en voeg een eetlepel bloem toe. Laat dit kort garen tot een lichte roux. Voeg daarna het gegrilde vlees toe, gevolgd door de gezeefde marinade, de jus de veau en breng dit richting het kookpunt. Laat de stoof langzaam pruttelen. Dit kan gerust 4 tot 5 uur duren. Na 2,5 uur voeg je de winterpeen en zilveruitjes toe. De ideale temperatuur voor het garen is 90-95°C. Proef tegen het einde en breng op smaak met peper, zout en als je dat lekker vindt een lepeltje Marmite (kruidenpasta) voor die diepe umami-touch.

In de tussentijd bak je de spekblokjes uit in een skillet en bak daarna de anijschampignons kort aan in hetzelfde vet. Voeg beide pas op het allerlaatste moment toe aan de stoofpot, zodat de textuur behouden blijft.

Cecilia Beretta Valpolicella Ripasso Superiore

Deze volle, fluweelzachte rode wijn met tonen van kersen, gedroogd fruit en een vleugje kruidigheid die prachtig aansluit bij de rijke saus en het langzaam gegaarde rundvlees. Wil je liever een mooi glaswijn met meer kracht ga dan voor de 1924 Bourbon Barrel Double Black Cabernet Sauvignon

Serveren van de boeuf Bourguignon

Serveer deze boeuf Bourguignon met een knapperig stuk brood, aardappelpuree of gewoon zoals het is, recht uit de Dutch Oven. Schenk er een glas Cecilia Beretta Valpolicella Ripasso Superiore bij en je avond is compleet.

Tip! Deze producten kun je gebruiken in het recept