De beste houtskool voor je kamado

Gebruik alleen natuurlijke producten

In een kamado wil je altijd met natuurlijke producten werken. Een kamado is namelijk luchtdicht en zuurstofarm vanbinnen. Dat is precies waarom je zo lang met je houtskool kunt doen: het brandt niet met grote vlammen, maar smeult langzaam, terwijl het keramiek de warmte opslaat en je temperatuur stabiel houdt. Het gevolg is wel dat je alles wat je in je kamado gebruikt ook echt terug proeft in je eten. Daarom is het belangrijk om de juiste brandstof te kiezen.

Steek je kamado nooit aan met chemische producten zoals witte paraffineblokjes, lampenolie of terpetine. Kies altijd voor een natuurlijke aansteker en 100% natuurlijke houtskool.

En ja: liever ook geen briketten. Deze bevatten bindmiddelen, worden vaak gemaakt met houtskoolgruis en soms zelfs van onbekend resthout. Dat wil je simpelweg niet in een gesloten systeem waar je smaak zo puur blijft. Daarnaast zijn briketten veel minder “regelbaar”: ze staan vaak vooral aan of uit, terwijl houtskool juist leeft. Je kunt er op hoge temperaturen mee grillen, maar ook low & slow aan de slag gaan.

Nog een reden om het clean te houden: chemische middelen kunnen in het poreuze keramiek trekken. Dat proef je niet alleen die ene keer, maar soms ook de BBQ-sessies erna. Dus: houd het puur en gebruik natuurlijk producten.

Aanmaak materiaal

We weten nu dat het gebruik van natuurlijke producten belangrijk is. Wij zijn fan van aanmaakwokkels van houtkrullen met bijenwas. Die branden lekker fel en lang, waardoor je houtskool snel en stabiel op gang komt. Vergeleken met zo’n bruin geperst blokje uit de bouwmarkt of supermarkt zit er simpelweg veel meer power in. Steek je voor de eerste keer een kamado aan? Zo doe je dat!

Houtskool: hoe herken je goede houtskool?

Houtskool is misschien wel één van de meest onderschatte ingrediënten van je BBQ. Het bepaalt niet alleen hoe fijn je kamado werkt, maar heeft ook écht invloed op de smaak van je gerechten. En houtskool is niet zomaar houtskool: je kunt het vergelijken op kwaliteit, consistentie, brandvermogen en natuurlijk prijs.

Vooral kwaliteit en consistentie zijn belangrijk. Je wilt niet dat je net lekker aan de slag wilt gaan en er vervolgens achter komt dat je houtskool niet in orde is. Daarom zijn herkomst en een betrouwbaar product zo belangrijk. Bij houtskool geldt eigenlijk altijd: goedkoop is duurkoop. Een goedkopere zak lijkt aantrekkelijk, maar als je meer as hebt, minder controle krijgt en sneller door je brandstof heen bent, ben je uiteindelijk verder van huis.

Ook de boomsoort maakt verschil. Houtskool van bijvoorbeeld eik of acacia is van zichzelf al wat kruidiger en geeft een duidelijke smaak mee. Dat kan lekker zijn, maar het nadeel is dat je die smaak in bijna elk gerecht terug proeft. Je kan daarom altijd kiezen voor een houtskool met een neutrale smaak en karakter toevoegen met rookhout, chunks of snippers.

Brandvermogen herken je vooral aan twee dingen: de dichtheid van het hout en de grootte van de blokken. Hoe hoger de dichtheid van de boomsoort, hoe zwaarder een blok van hetzelfde formaat aanvoelt. En hoe zwaarder het blok, hoe langer het brandt én hoe makkelijker je hoge temperaturen haalt. Leg maar eens twee stukken van ongeveer 10×10 cm naast elkaar: eentje van een lichte houtsoort en eentje van een zware. Je voelt meteen het verschil. Zelfs aan de verpakking kun je dit vaak al een beetje inschatten. 10 kg “zware” houtskool neemt meestal minder volume in dan 10 kg “lichte” houtskool. Daardoor zit dezelfde kilo’s premium houtskool vaak in een kleinere zak.

Kies daarnaast altijd voor grote, stevige blokken. Die gaan langer mee en maken je temperatuur makkelijker beheersbaar. Supermarkt- of bouwmarkthoutskool schiet hier vaak tekort: die is meestal gemaakt van lichtere houtsoorten, bevat relatief kleine stukjes en vaak ook veel gruis. En dat wil je niet in je kamado. Gruis kan je luchttoevoer verstoren. en verdwijnt uiteindelijk vooral in je asbak. Kortom: liever laten staan en kiezen voor echte kamado-kwaliteit.

Waar komt houtskool vandaan?

Het grootste deel van de houtskool die je in Europa tegenkomt, wordt geproduceerd in Zuid-Amerika en Afrika. En omdat BBQ wereldwijd de afgelopen jaren alleen maar populairder is geworden, is de vraag naar houtskool ook hard gegroeid. Dat heeft wel een keerzijde: de kwaliteitsstandaard is niet overal hetzelfde als wat wij hier gewend zijn.

Wat is dan wel goede houtskool?

Wij werken al langere periode met de Quebracho, European Oak en Marabu houtskool van Smokin’ Flavours. Dit merk staat voor hoogwaardige kwaliteit en vinden we erg prettig om mee te werken. Welke houtskool bij je past komt deel aan op persoonlijke voorkeur. Ons advies is dan ook, probeer deze 3 soorten, ervaar zelf welke bij je past, en ga daarmee aan de slag.

Marabu

Marabu houtskool komt uit Cuba en heeft een unieke vorm: lange, dunne takken in plaats van dikke brokken. Oorspronkelijk werd deze struik geïntroduceerd om ongedierte te bestrijden, maar groeide al snel uit tot een woekerend gewas. Het bleek echter perfect houtskool te leveren: hard, neutraal van smaak en met weinig rookontwikkeling. Deze houtskool heeft een lange brandduur, tot 8 uur op hogere temperaturen en zelfs 18 uur bij low & slow bereidingen. Door de hoge dichtheid duurt het iets langer om op temperatuur te komen, maar eenmaal brandend is het stabiel en efficiënt. De neutrale smaak maakt Marabu ideaal om te combineren met rookhout, zodat je zelf bepaalt welke rooksmaak je toevoegt aan je gerecht. Dankzij de compacte vorm is Marabu perfect voor kleinere BBQ’s, omdat je veel houtskool in je mand kwijt kunt. Of je nu pizza’s bakt op hoge hitte of urenlang pulled pork gaart, met Marabu heb je een betrouwbare en veelzijdige basis!

Quebracho

Quebracho houtskool, gemaakt van Zuid-Amerikaanse steeneik, is een echte krachtpatser. De grote, harde stukken branden extreem lang: 8-10 uur op hoge temperaturen en tot 18 uur bij low & slow bereidingen. Ideaal voor lange sessies zonder bijvullen.In vergelijking met Marabu geeft Quebracho iets meer smaak, maar blijft het subtiel. Het steekt makkelijker aan, knettert nauwelijks en levert een stabiele, consistente hitte. Dankzij de grote blokken is het perfect voor alles: van pizza’s en caveman style steaks tot brisket. Het duurt iets langer om op temperatuur te komen dan European Oak, maar dat compenseert het ruimschoots met een lange, betrouwbare brandduur. Extra rookhout is vaak overbodig. Of je nu snel wilt grillen of urenlang wilt slow-cooken, met Quebracho zit je altijd goed!

European oak

European Oak houtskool van Smokin’ Flavours is de ideale keuze voor wie snel wil beginnen met BBQ’en. Gemaakt van hoogwaardig eikenhout met een FSC-keuring, ontbrandt deze houtskool razendsnel en is binnen 15 minuten op temperatuur. Dankzij de lichte structuur brandt het vlot en geeft het een subtiele houtsmaak aan je gerechten. Deze houtskool is perfect voor grillen op hoge temperatuur, maar ook geschikt voor low & slow bereidingen. Houd er bij lange sessies wel rekening mee dat je soms moet bijvullen. De 10 kg zak lijkt misschien groot, maar bevat precies de juiste sortering voor zowel kleine als grote BBQ’s. Wil je zonder gedoe direct kunnen starten? Dan is European Oak jouw perfecte match!

Black Wattle/acacia houtskool

Acacia houtskool komt voornamelijk uit Afrika, van de uitheemse Australische Black Wattle boom. Deze houtskool kenmerkt zich door de hoge temperatuur die deze snel kan bereiken, het geeft wat meer smaak af dan de quebracho en bij een lage zuurstofgraad kan deze wat meer rook afgeven. Hierdoor gebruik ik Black Wattle liever voor hot & fast bereidingen. 

*  De brandduur van het houtskool is bij een volle kolenmand (Large model) het gebruik maken van verschillende opstellingen tijdens je bereiding is van invloed op je houtskool door dat het houtskool meer energie moet steken in het op temperatuur brengen van bijvoorbeeld gietijzer of keramische hitteschilden. Ook kan het merk kamado en dus kwaliteit keramiek van invloed zijn op het houtskool verbruik.

Shop hier de brandstof voor jouw kamado

Start de gratis kamado cursus

Heb je net een kamado gekocht of zit je eraan te denken? Ik ben Siebren en in mijn gratis cursus laat ik je zien hoe je je kamado makkelijk aansteekt, de temperatuur beheerst en meteen heerlijke gerechten maakt. Korte video’s, praktische tips en direct aan de slag. Doe je mee?

Start de cursus