Ingemaakte komkommer in het zoetzuur is een lekkere sidedish bij diverse gerechten, lekker op een borrelplank of lekker tussen je broodje hamburger. Naast dat het zoetzuur een mooie tegenhanger kan zijn van andere smaken binnen een gerecht, zorgt het er ook voor dat je smaakpapillen weer vrij komen. Vetten in je gerecht zorgen ervoor dat deze zenuwen op je tong bedekt worden, waardoor veel smaken (zoet, bitter, zout, zuur en umami) weg vallen. Het zuurtje van, in dit geval komkommer, werkt als een soort druppeltje afwasmiddel op je tong. Dat plakje augurk op je hamburger heeft dus wel degelijk een functie!
Maar hoor je geen augurken te maken in plaats van komkommers? Augurken en komkommers zijn eigenlijk hetzelfde! De augurk is er echter op geteeld dat deze van zichzelf minder (komkommer) smaak heeft en heeft een dunnere schil. Verse augurken zul je niet snel in het groenteschap van de supermarkt tegen komen. Die leuke kleine mini komkommers zijn daarentegen makkelijk te verkrijgen. Dus in dit recept gaan we hiermee aan de slag.
Voorbereidingen
Snij de komkommertjes in plakjes van een halve tot een hele centimeter dik. Uiteraard staat het vrij om ze op een andere manier te snijden, maar op in plakjes zijn ze makkelijk te verdelen in de pot en goed te gebruiken in een gerecht of als snack. Maak een teen knoflook schoon en snij deze in plakjes. Voor dit recept heb ik een 0,5 liter weckpot gebruikt van een bekende Zweedse meubelwinkel. Makkelijke potten en een mooi formaat voor een gangbare hoeveelheid in te maken komkommers. Reinig de pot nog goed door deze af te vullen met kokend water.
Zuur
Zet een pan op halfhoog vuur en vul deze met het water, de azijn, suiker en De fik erin braairub no.1. Deze ingrediënten bepalen samen het grootste deel van hoe straks je ingemaakte komkommers gaan smaken. Onze kinderen houden er ook van, maar dan moeten ze niet te zuur zijn. Die balans van zoet zuur kun je zelf bepalen. Je kunt deze beginnen met 2 eetlepels suiker toe te voegen. Laat het geheel zachtjes koken, roer het voorzichtig door en proef met een schone lepel of je nog wat suiker wil toevoegen. De persoonlijke voorkeur hier waren dus drie eetlepels.
Tip! Deze accessoires kun je gebruiken in het recept
Vullen
Giet het hete water uit je weckpot, zodat we de pot kunnen vullen met de plakjes komkommer. Voor het plaatje kun je de stukjes komkommer mooi achter het glas plaatsen. Ziet er mooi uit als je hem eens op tafel zet bij een borrel! Als 1/3 van de pot gevuld is leggen we een takje dille, enkele plakjes knoflook en wat peperkorrels op de komkommers. Herhaal dit bij 2/3 van het vullen en uiteindelijk bovenop. Druk het geheel voorzichtig aan en vul nog aan met de laatste plakjes. Giet nu voorzichtig het zoetzure mengsel uit de pan in de weckpot tot net iets onder de rand.
Wachten
Sluit het deksel van de weckpot en laat deze afkoelen. Zet hem daarna minstens 24 uur in de koelkast. Als je langer wacht zullen de smaken nog beter intrekken en zal de bite van komkommer lekkerder worden. In de koelkast zijn de ingemaakte komkommers enkele maanden houdbaar, maar dat halen ze waarschijnlijk niet.
Ingrediënten
Mini komkommers, 400 gram
De Fik Erin Braairub no.1, 2 el
Water, 250 ml
Witte natuurazijn, 250 ml
Suiker, 3 el
Knoflook, 1 teentje
Dille, 3 takjes
Peperkorrels, 1/2 tl
Benodigdheden
Snijplank
Mes
0,5 liter Weckpot
